Planta herbácea de la familia de las Quenopodiáceas con hojas de color verde brillante y peciolos blancos y carnosos, llamados pencas.
Es una de las verduras que se concoce desde epocas más antiguas (600 años a. C.). Ponderada como planta comestible y medicamento en la Antigua Grecia, haciendo mención de ella Dioscórides en su libro II.
La acelga constituye un alimento rico en vitaminas y minerales. Aporta cantidades importantes de potasio, calcio, hierro y magnesio. Entre su contenido vitamínico cabe destacar la presencia de ácido fólico, provitamina A (fundamentalmente beta-carotenos)y vitamina C.
La deficiencia en ácido fólico puede producir anemia megaloblástica, y se asocia con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, procesos cancerígenos y malformaciones congénitas fetales (defectos del tubo neural como espína bífida, problemas cardiacos, labio leporino, etc.). También se ha relacionado la carencia en esta vitamina con alteraciones en el crecimiento, y con una peor función mental.
También presenta una importante cantidad de luteína, caroteno sin actividad provitamínica A, abundante en diferentes partes del ojo humano, que actúa como protector frente al desarrollo de cataratas en la edad avanzada. Ademas, el nivel en sangre de luteína, también se ha relacionado inversamente con el riesgo de padecer infarto de miocardio y accidente cerebrovascular.
En relación con las acelgas, es preciso recordar que las personas con tendencia a padecer cálculos renales de oxalato deben consumirlas con moderación, por su alto contenido en estos compuestos (oxalatos).

Recetas en las que se utiliza "Acelga":
Acelgas a la gallega
Acelgas con patatas
Crepinetas de rape y langostinos en salsa verde
Ensalada de alubias blancas
Laminado de pencas y bacalao con salsas de pimiento verde y piquillo
Menestra de verduras naturales con laminas de bacalao al pil-pil
Panache de verduras plancha y rebozadas con crema de champiñones
Pencas, corazones de alcachofa y almejas en salsa verde
Pencas rellenas con salsa de acelgas y champiñones
Pencas rellenas de txangurro con almejas y espárragos
Ragout de alcachofas, pencas de acelgas y almejas
Tartaleta de acelgas con crema de calabaza