Preparación:

Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el puré de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el puré en un cuenco, añadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.
Tiempo de cocción 10 minutos

Ingredientes:

# 500 gr. de zanahorias,
# 1 cebolla,
# 3 huevos,
# 4 cucharadas de queso rallado,
# 20 gr. de mantequilla,
# 10 nueces peladas,
# 30 gr. de pan rallado,
# aceite,
# harina,
# sal.