Preparación:

Cocer durante 40 minutos las alcachofas en el agua. Secar, pelar y solamente quedarse con los potitos (los fondos). Si las jaivas están vivas, cocer 15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiva de tarro directamente. Agregar el jugo de limón, la cebolleta, el perejil y la echalota picados. Prepare una mayonesa clásica con una yema de huevo. 1/4 de litro de aceite de maravilla 1 cucharada de mostaza el jugo de 1/2 limón salpimentar. Mezclar delicadamente a la jaiva. Llenar los potitos (fondos) de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimentón de colores diferentes. Poner los fondos en un plato. Rodear de hojas de lechuga y de cuartos de tomates. Poner la vinagreta... Al ULTIMO minuto..
Tiempo de cocción 40 minutos

Ingredientes:

# 6 alcachofas grandes,
# 4 jaivas vivas de 400 gr o... 2 tarros de carne de jaiva.
# 1 cubo de caldo,
# 1 limón,
# 1 diente de ajo,
# 1 cucharada grande de echalotas picadas,
# 1 cucharada grande de cebolleta,
# 1 cucharada grande de perejil,
# 1 pizca de ají picante.
# 1 taza de mayonesa,
# 1/2 pimentón rojo,
# 1/2 pimentón verde,
# 1 taza de vinagreta,
# 6 tomates,
# lechugas de la estación.