Preparación:

Limpiar, lavar y cortar en rodajas de 3 cm. las anguilas, condimentar con sal y pimienta, pasar por harina y freír en aceite, dejar dorar de ambos lados, retirar y escurrir sobre papel. Preparar la salsa: Rehogar las cebollas picadas en la manteca, agregar los tomates triturados, el vino, el caldo, las arvejas frescas, y el ramito de hierbas aromáticas, condimentar con sal y pimienta, cocinar a fuego moderado alrededor de 20 minutos, agregar las rodajas de anguila, cocinar 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesita. Hervir los spaghetti en agua y sal, colarlos y servirlos con la salsa y trozos de anguila, espolvorear con abundante queso rallado.
Tiempo de cocción 30 minutos

Ingredientes:

# 1 Kg. de anguilas medianas
# Sal, pimienta, harina
# Aceite para freír
# Salsa:
# 1 cebolla
# 80 gr. de manteca
# 1 lata de tomates
# 1 vaso de vino blanco seco
# 1/2 Kg. de arvejas
# 1 ramito aromático
# 1 cucharón de caldo
# Varios:
# 600 gr. de spaghetti
# 100 gr. de queso rallado