2 planchas de pan de miga para sandwiches
300 gramos de tomates cortados en rodajas
1 lata grande de palmitos cortados en cubos
3 hojas grandes de lechuga mantecosa cortada en juliana
8 aceitunas verdes descarozadas y picadas

Para la mayonesa de remolacha:

1 remolacha chica cocida y cortada en trozos
1/2 taza de mayonesa
Jugo exprimido y colado de 1/2 limón
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Colocar las planchas de miga de pan sobre un lienzo húmedo. Untarlas con parte de la mayonesa de remolacha. Reservar el resto de la mayonesa para ubicarla en una compotera y presentarla, luego, con los arrollados. Acomodar sobre las planchas de miga las rodajas de tomate y poner, encima, los palmitos. Disponer las hojas de lechuga y las aceitunas distribuyéndolas en forma pareja. Enrollar y llevar a la heladera hasta que tomen consistencia. Retirar y cortar en rodajas.

Mayonesa de remolacha:

Poner la remolacha, la mayonesa, el jugo de limón, la sal y la pimienta en el vaso de la licuadora. Licuar hasta obtener una salsa espesa. Retirar y disponer parte en un recipiente para acompañar las rodajas de arrollado.