Ingredientes:

# 1/3 taza de aceite
# 1 cebolla mediana picada
# 1/2 kg. de calamares no muy grandes
# 1 ramilletes de hierbas aromáticas
# 400 gr. de arroz
# 800 c.c. de caldo caliente
# Sal y pimienta a gusto
# 2 cdas de perejil picado fino
# 2 dientes de ajo picado muy finos

Preparaciòn:

Poner el aceite en una cacerola con la cebolla y la sal, tapar y cocinar lentamente hasta que la hortaliza esté transparente, mientras tanto limpiar los calamares, tirando de la cabeza que traerá la bolsa de vísceras, eliminarla, quitarle los ojos y la boca en forma de pico de loro a la cabeza y dividirla por los tentáculos, al cuerpo darle vuelta para quitarle en la parte interna el cartílago en forma de pluma y las adherencias, lavarlo bien, volverlo al derecho y cortarlo en anillos. Agregar todo lo preparado de los calamares, lavado, a la cebolla, rehogar, volcar el arroz, mezclar salteando unos segundos, verter el caldo caliente, la sal, la pimienta, mezclar tapar y cocinar sobre calor moderado hasta que el grano esté al dente. Agregar el ajo y perejil, mezclar y servir inmediatamente.