Ingredientes:

# 1 tomate
# 1 zanahoria
# ½ cebolla
# ½ pimiento morrón
# 300 gr. de arroz
# Caldo de verduras
# 4 huevos
# sal y aceite de oliva
# Un chorro de vinagre
# Perejil picado
# Agua

Preparaciòn:

Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y lo pones a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente (un poco más del doble que de arroz). Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. Mientras se hace el arroz, en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente y sal escalfa los huevos. Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.