Preparación:

El día anterior, retirar la cáscara de la naranja y recuperar su jugo, exprimir el limón, mezclar el jugo con el moscatel y la cáscara. Agregar los damascos, las uvas y los higos, dejar macerar 24h. El día siguiente calentar el horno a 180º. Escurrir las frutas conservando el jugo de maceración. Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlo todo en finas rebanadas. Cortarla a lo largo. Salpimentar y empolvar con polvo de almendra el interior de la carne. Repartir las frutas secas, apoyar fuertemente antes de enrollar y de atar la carne. Poner el Asado en un plato, picarlo con el ajo. Salpimentar, ponerle mantequilla, poner los cebollas alrededor mojar con 10 cl de agua. Cocer 1h 30 minutos dando vuelta y regando el asado regularmente. Al fin sacar el asado y embalarlo en papel de aluminio. Tomar el jugo de cocido y el jugo de maceración. Calentar 50 g. de mantequilla y agregarle el jugo de el aluminio. Servir con arroz, o con sémola, o con papas tostadas. Regar con la salsa.
Tiempo de cocción 1 hora y media

Ingredientes:

# 1 naranja
# 1 limón
# 10 cl. de moscatel
# 80 gr. de damascos secos
# 50 gr. de uvas secas (pasas)
# 4 higos
# 1 cebolla
# 1 zanahoria
# 2 dientes de ajo
# 1 filete de chancho de 1,5 kg
# 80 gr. de pistachos o de almendras tostadas enteras
# 100 gr. de mantequilla