Preparación:

Sacarle la piel al pescado, mecharlo con medios o cuartos dientes de ajo, rociarlo con aceite y ponerlo en una tartera a fuego vivo hasta que tome color. Untar una cazuela de barro o de cobre con manteca, poner en ella las rodajas de atún, condimentarlo con sal y pimienta, añadir la cebolla picada fina y el tomate fileteado, sazonar este ultimo con un poco de sal y muy poca pimienta blanca, desparramar por encima, desparramar por encima 50 grs. de manteca en pedacitos, tapar la cazuela y ponerla al horno a fuego moderado. Retirarla del horno al cabo de una hora, escurrir el atún, colocarlo en una fuente y mantenerlo en sitio caliente. Poner la cazuela con la salsa al fuego, añadir la crema de leche y dejarlo que hierva junto durante un par de minutos, sin dejar de dar vueltas. Debe cocer muy lentamente. Verter esta salsa sobre el atún y servir.
Tiempo de cocción 1 hora

Ingredientes:

# 1 1/4 Kg. de atún en rodajas bien gruesas,
# 100 grs. de manteca (=mantequilla),
# dos cucharadas de aceite de oliva,
# un vaso de vino Marsala o Jerez dulce,
# 500 grs. de tomates bien escurridos,
# 6 dientes de ajo,
# cuatro cucharadas de crema de leche (=nata liquida) no descremada,
# una cebolla.