Preparación:

Quitar la piel al atún y cortarlo en rodajas gruesas, dejarlo durante media hora en agua con sal y medio vaso de vinagre, pasado ese tiempo, retirar los trozos y secarlos. Mecharlos con trozos de filetes de anchoas, lavados y sin espinas. Poner en una cacerola el aceite, la cebolla picada, la zanahoria y el apio también picado, agregar la manteca, el laurel y los hongos remojados y picados, saltear ligeramente todos estos ingredientes y después dorar las tajadas de atún de ambos lados, por último, añadir el vino, la conserva y el caldo y dejar cocinar suavemente durante 20 minutos. En el momento de servir, retirar los trozos de atún, colocarlos en una fuente caliente, colar la salsa a una cazuelita, levantar la llama para reducirla un poco, añadir dos yemas batidas y una cucharada de jugo de limón, mezclar bien y bañar el atún con esta salsa. Servir caliente, acompañado de arroz blanco.
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes:

# 1 Kg. de atún fresco
# 1/2 vaso de vinagre blanco
# 4 filetes de anchoas
# 1/2 taza de aceite
# 1 cebolla
# 1 zanahoria
# 1 ramito de apio
# 1 cda de manteca
# 1 cda de hongos
# 1 hoja de laurel
# 2 cdas de conserva de tomate
# 1 vaso de vino blanco
# 1 cucharón de caldo
# 2 huevos, 1 limón