INGREDIENTES:

1kg 200 de bacalao (seco o de salazón)(1200 gramos)
harina la necesaria
1/4 taza de aceite de oliva
1/2kg de tomates maduros como para salsa
1 ají colorado no picante
50 gramos de aceitunas negras
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION:

Poner en remojo el bacalao durante 24 horas cambiándole el agua varias veces.
Luego cortarlo en trozos, lavarlo bajo la canilla y secarlo bien con un paño.

Pasarlo por harina.
Poner el aceite en una sartén y llevar al fuego.
Agregar los dientes de ajo pelados y cuando el aceite está caliente sacarlos y agregarle el bacalao.
Fritarlos hasta dorarlos de ambos lados.
Luego se colocan sobre una fuente.

Aparte poner en una cacerola tres cucharadas de aceite de oliva, los tomates pelados y picados, el ají cortado en fina juliana y llevar al fuego con la cacerola destapada hasta que la salsa haya tomado cuerpo espesándose un poco.

Luego se le agregan las aceitunas descarozadas y cortadas en rodajas y condimentos a gusto.
Se incorporan los trozos de bacalao frito y se tapa la cacerola dejándolo cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente para que el bacalao tome el sabor de la salsa.

Si fuera necesario agregar un poco de agua caliente.
Una vez a punto retirar, esperar unos minutos y servir