Preparación:

Se cortan los pepinos en trozos de unos 6 cm. de largo, se dividen por la mitad en sentido longitudinal y se vacían por el centro, como si fueran unas barquillas. Se pelan las zanahorias y se rallan. Se mezclan con la mitad de la vinagreta y se aderezan con perejil. Se rellenan los pepinos con la zanahoria y se colocan en una fuente adornada con hojas de endibia belga. Se sirve acompañado de salsa vinagreta.

Ingredientes:

# 2 pepinos,
# 6 zanahorias,
# perejil,
# 1 endibia belga,
# salasa vinagreta.