Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad y a lo largo, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas reposar durante una hora. Lavar y colocarlas en una cacerola con abundante agua, cocinando hasta que estén tiernas pero enteras, dejar enfriar y ahuecarlas. Aparte, picar bien la pulpa y colocarla en un bol con el jamón cocido picado y el tomate, condimentar can sal pimienta y pimentón, mezclar todo muy bien y agregarle los ajíes pelados y picados. Rellenar las berenjenas con esta preparación y disponerlas en una asadera aceitada, llevar a horno caliente durante 20 minutos. Servirlas con carnes asadas y puré de batatas
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes:

# 1 kg. de berenjenas
# 300 g. de jamón cocido
# 1 taza de tomate picado
# 2 ajíes pelados y picados
# Sal, pimienta y pimentón