Preparación:

Dar un hervor a las berenjenas partidas por el medio. Extraer la pulpa y picarla fino, aparte, rehogar la cebolla con el ají y los tomates pelados, sin semillas y picados. Cuando la salsa esté algo espesa, retirar y agregarle la pulpa de las berenjenas, la carne picada, la zanahoria, la miga de pan, remojada en leche, exprimida y picada, colocar el orégano y el huevo. Condimentar con sal y pimienta, rellenar las cáscaras de las berenjenas, espolvorear la superficie con pan rallado, rociar con aceite y cocinar en el horno durante 20 minutos. Servir calientes o frías.
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes:

# 3 berenjenas grandes bien sanas
# 1/2 cebolla picada
# 1/2 ají picado
# 2 tomates
# 1/4 kilo de carne picada
# 1 zanahoria rallada
# 2 cdas de miga de pan
# 1 cda de orégano
# 1 huevo
# Pan rallado
# Sal y pimienta