Preparación:

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en cuatro o seis gajos, ponerlas con sal dentro de un recipiente enlozado o de vidrio hasta el día siguiente. Luego lavarlas muy bien y darles un hervor con el agua y vinagre (cinco minutos). Volcarlas en un colador y dejarlas escurrir hasta que hayan soltado totalmente el líquido, colocarlas en un bol y condimentarlas a gusto con laurel, orégano, ají molido, pimienta en grano y si se desea, un poco de sal. Agregar una taza de aceite, mezclar todo, colocar las berenjenas en frascos, previamente hervidos para esterilizarlos. Completar la capacidad del frasco con aceite, es decir que queden cubiertas por el aceite. Cerrar los frascos herméticamente y hervir diez minutos a baño María
Tiempo de cocción 5 minutos

Ingredientes:

# 3 kg. de berenjenas
# 1 taza de sal gruesa
# 2 cdas de ají molido
# 1 cda de pimienta en grano
# 2 tazas de vinagre
# 2 tazas de agua
# Orégano, laurel
# Aceite (cantidad necesaria)