Preparación:

Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras, acomodarlas en un colador espolvoreándolas entre capa y capa con sal gruesa, dejarlas así unas horas, luego lavarlas muy bien, escurrirlas. Colocar en un recipiente el vinagre con 1/2 cucharada de sal y 1/2 litro de agua. Cuando rompa el hervor agregar las berenjenas, cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas, escurrirlas y dejarlas enfriar.Envasado: Lavar el tarro hermético con agua hirviendo, acomodar las berenjenas en capas alternando con los ajos cortados en tiritas, y espolvoreando con el ají y el orégano. Cuando se finalizan los ingredientes, cubrir con aceite, que debe tapar muy bien las berenjenas. Cerrar y utilizar después de 30 días.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 10 a12 minutos

Ingredientes:

# 2 kilos de berenjenas
# 1 litro de vinagre
# Sal gruesa cant. necesaria
# 8 a 10 diente de ajo
# 1 cda de ají molido
# 1 cda de orégano