Preparación:

Lavar las berenjenas, cortarles las dos puntas y dividirlas por la mitad a lo largo. Con una cucharita quitarles la pulpa, cuidando de no romper la cáscara. Colocar la pulpa en un plato, salarla y dejarla así media hora, para que suelte el jugo amargo. Luego lavar muy bien en varias aguas, escurrir y picar. Colocar en un tazón con el jamón picado, añadir el queso y el huevo, condimentar a gusto y rellenar con esté picadillo la berenjenas. Colocar en una fuente para horno, salpicarles la manteca en trocitos, espolvorear ligeramente con pan rallado fino y cocinar en horno moderado veinte minutos
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes:

# 6 berenjenas
# 100 g. de jamón cocido
# 50 g. de manteca
# 100 g. de queso reggianito, rallado
# 1 huevo
# Sal, pimienta y pan rallado