Preparación:

Cortar el extremo superior de las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo de la misma, pelar la base de cada una, dejando una tira de piel a cada lado, espolvorear con sal y volcarlas por 20 minutos en un colador para que suelten el jugo amargo. Luego, secarlas con papel, calentar gran parte del aceite en un sartén y freír las berenjenas 5 minutos. Colocarlas sobre papel absorbente y luego en una fuente para horno.Rehogar en 1/4 taza de aceite caliente, las cebollas cortadas en juliana fina y los dientes de ajo picados, añadir los tomates picados, el ají cortado en tiras y cocinar 3 minutos más, incorporar el agua, el cubito de caldo y el azúcar, cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Añadir el perejil, colar el caldo y reservar. Rellenar las berenjenas con la mezcla anterior y agregar el líquido a la fuente, espolvorear con el queso rallado y cocinar en horno moderado por 40 minutos. Servir el plato tibio o a temperatura ambiente.
Tiempo de cocción 60 minutos

Ingredientes:

# 4 berenjenas medianas
# 2 cebollas
# 1 ají verde
# 2 tomates maduros medianos
# 3 dientes de ajo
# Aceite de oliva (abundante)
# 1 cubito de caldo de verduras
# 1 cda de azúcar
# 1 cda de perejil picado
# 1 taza de agua
# 3 cdas de queso rallado grueso
# Sal gruesa