Preparación:

Limpiar bien el besugo, lavarlo, secarlo y hacerle tres cortes en la parte más gruesa, frotarlo con sal, pimienta y jugo de limón, hacer una pasta con el perejil y ajo picados, el pan rallado y dos cucharadas de aceite, untar el besugo con esta pasta, rociarlo con la manteca derretida, colocarlo en una asadera y cocinarlo a horno moderado. Cuando tome color dorado, rociarlo con el jerez y terminar la cocción. Servir en la misma fuente, rodeado de rodajas de limón.
Tiempo de cocción 15 a 18 minutos

Ingredientes:

# 1 besugo
# 100 g. de manteca
# 2 cdas de pan rallado
# 1 cdta de perejil y ajo
# 1 vaso de vino jerez
# Sal y pimienta
# Rodajas de limón