Preparación:

Batir a punto de nieve las claras y la sal, cuando estén bien firmes, agregar el queso recién rallado y el huevo duro picado, mezclar suavemente con espátula hasta obtener una pasta espesa, tomar pequeñas porciones, formar bolitas, pasarlas por pan rallado muy fino y freírlas en aceite caliente al que se habrá añadido el vinagre. Dorarlas ligeramente, escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

Ingredientes:

# 3 claras
# 1/2 cdita de sal
# 200 gr. de queso reggianito
# 1 huevo duro
# 1 cda de vinagre
# Pan rallado, aceite para freí