Preparación:

Raspar los mejillones y lavarlos con un cepillo, cuando estén bien limpios, colocarlos en una cacerola con las cabezas de los pejerreyes, corvinas y lenguados, cubrir con abundante agua, una ramita de apio y medio puerro, hervir hasta obtener un buen caldo de pescado.2º Preparación: colocar el aceite en una cacerola, cuando esté caliente, rehogar las cebollas picadas y los ajos cortados en rebanadas, añadir los tomates pelados, cortados y sin semillas, la corvina, el pejerrey, el lenguado, todo cortado en trozos, saltear unos minutos e incorporar el vino, el ramito aromático, el perejil, el azafrán disuelto en caldo de pescado, sal y pimienta a gusto, tapar la cacerola y dejar hervir a fuego fuerte 10 minutos. Agregar entonces los mejillones y camarones, bajar la llama y cocinar 25 minutos más. Retirar los pescados y mariscos y servirlos en una fuente. Servir el caldo en plato sopero, en los que se habrá colocado una tostada. Nota: Si se desea, puede espesarse el caldo con una cucharada de fécula. También se puede servir el pescado y caldo juntos, en el mismo plato.
Tiempo de cocción 40 a 50 minutos

Ingredientes:

# 1/2 Kg. de pejerrey
# 1/2 Kg. de corvina
# 1/2 Kg. de lenguado
# 1/2 Kg. de camarones
# 1 Kg. de mejillones
# 1 vaso de vino blanco
# 1 1/2 litro de caldo de pescado
# 2 cebollas, 3 dientes de ajo
# 1 taza de aceite
# 1/2 Kg. de tomates
# Rebanadas de pan tostado
# 2 cápsulas de azafrán
# 1 ramito aromático
# 1 cda de perejil
# Sal, pimienta, apio, puerro