INGREDIENTES:

1kg de batatas, boniatos, camote
3 tazas de leche, total 750cc.
1 taza de azúcar, total 200 gramos
70 gramos de manteca
4 yemas
cuatro claras
½ taza de nueces picadas, total 50 gramos
1 cucharadita de canela

PREPARACION:

Pelar las batatas, cortarlas en rodajas y hervirlas en la leche hasta que estén tiernas.

Pisarlas bien y mezclarlas con el azúcar, la manteca, las yemas, las nueces y la canela.

Batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la preparación.
Acaramelar una budinera con media taza de azúcar y verter la preparación anterior.

Cocinar a baño de María en un horno moderado durante 45’ aproximadamente.
Retirar, dejar entibiar un poco y luego desmoldar. Servir tibio.