Preparación:

1
Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca.
2
Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.
3
Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno.
4
Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra, y se deja 1 hora que se vaya haciendo con libertad. 5
Entonces se saca la cabeza y se le da la vuelta para que la piel de la careta quede hacia arriba.
6
Se le hecha el mejunje por los dos lados, abajo y arriba.
7
Mientras tanto, si lo necesita, hemos metido más fuego en el horno y, cuando está a punto de desaparecer la llama, apartamos las brasas y metemos la cabeza de nuevo, ya preparada.
8
La dejamos 1 hora y media más sin tocarla y a partir de aquí vamos vigilando hasta que esté hecha.
Modo de trinchar:
Se cortan pedazos grandes que luego se cortarán más pequeños para servir. 1.- Se cortan las orejas. 2.- Se corta la nariz desde la frente a las comisuras de la boca. 3.- Se saca la piel de los ojos hasta el mentón. 4.- Se saca la barbilla en una parte o en dos. 5.- Se le abre el cráneo al pobre y a por los sesos.
Tiempo de cocción 2 horas

Ingredientes:

# Una cabeza de cerdo de unos 4 Kg
# Una manzana pequeña
# 4 patatas gordas
# Mejunje
# Aceite de oliva: 1 vaso de vino lleno
# Vino blanco: 1 vaso de vino lleno
# Coñac: 1 vaso de vino más de medio
# 3 ó 4 dientes de ajo
# Perejil abundante
# Pimienta blanca molida
# Un pizco de romero
# Sal y pimienta