INGREDIENTES
1 kg. pescado (espinas y restos)
2 litro agua fría
2 cebollas grande cortada en rodajas
1 rama perejil
1 zanahoria
1 puerro
Sal
Vino Blanco al gusto PREPARACIÓN
Echar en una cazuela los restos del pescado, las cebollas, el agua, el perejil y la sal. Cuando empiece a hervir, espumar y añadir sal, vino blanco, unas ramitas de perejil, zanahoria y puerro.

Cocer con un ligero hervor 30 minutos. Colar el caldo a través de un paño y conservar en un sitio fresco.