INGREDIENTES:

24 almejas bien frescas y grandes
2 vasos de vino blanco seco
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
70 gramos de queso fresco rallado
50 gramos de manteca ((vegetal o animal)
pan rallado cantidad necesaria
pimienta recién molida
sal a gusto
pan rallado

PREPARACION:

Una vez bien lavadas las almejas ponerlas en una cacerola con el vino. Llevarlas a fuego lento hasta que se abran.

Una vez abiertas retirar la cacerola del fuego y quitar las almejas del vino y retirarlas de sus valvas.
Colar el líquido para asegurarnos que no haya quedado impurezas y reservarlo.

Aparte picar la cebolla y el ajo bien chico. Ponerlos en una cacerola chica junto con el jugo de cocción de las almejas.
Llevar a fuego suave y dejar cocinar hasta que se reduzca el líquido aproximadamente a la mitad.

Retirar e incorporar 50 gramos de manteca revolviendo bien hasta que esté bien incorporada. Luego agregar 50 gramos de queso rallado y la cantidad necesaria de pan rallado para que tome consistencia.

Mezclar bien e incorporar el perejil picado y condimentos a gusto.
Rellenar una de las valvas con esta mezcla y poner una almeja encima. Espolvorear con el resto del queso mezclado con una cucharada de pan rallado.

Llevarlas a gratinar unos minutos a un horno fuerte para que tomen color y servirlas bien caliente.