Preparación:

Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la baba. Sofreír la lechona en una sartén con aceite de buena calidad, cortada en trozos más bien pequeños. Sazonar y reservar. Luego sofreír la cebolla cortada muy fina. A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado. Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos. Al romper el hervor añadir la cebolla, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas a ser posible de gran frescura, y los pimientos picantes en trozos. Sazonar todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Servir este plato en cazuelas de barro individuales y acompañarlo con un buen all i oli.
Tiempo de cocción 40 minutos

Ingredientes:

# 2.5 Kg. de caracoles
# 300 gr. de lechona
# 100 gr. de jamón serrano
# 3 cebollas medianas
# 1 tomate maduro
# 1 manojo de hierbas aromáticas
# 2 pimientos picantes o alguno más según gusto
# Abundante agua fresca para limpiar bien los caracoles
# aceite de oliva