Preparación:

Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirla por la mitad a lo largo sin llegar al final. Colocar, en el corte longitudinal que hicimos en la carne, las hojas de espinacas blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente asado y pelado. Cerrar la carne encerrando el relleno, y la atamos con un hilo para que recupere la forma. Salpimentar la carne. Colocamos en una asadera para horno las cebollas y los echalottes picados, el tomate, el morrón y la zanahoria cortados en cubos pequeños. Añadir el brandy. Incorporar el vino, un poco de caldo de carne, las hojas de laurel. Colocar encima de esto la carne. Llevar a horno precalentado, sellar la carne con fuego alto, luego lo bajamos y lo cocinamos durante 1 hora y 30 minutos. Cada tanto bañarlo con el jugo de la asadera. Una vez pronto se puede retirar la carne, el contenido de la fuente se desglasa, reducimos hasta lograr una salsa que podrá acompañar la carne.
Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

# 1.500 de carré de cerdo entero.
# aceite.

# Para el relleno:
# 300 gr. de espinaca,
# 50 gr. de pasas de uva,
# 100 gr. de panceta ahumada,
# 1 morrón.

# Para el fondo de cocción:
# 1 morrón,
# 2 cebollas,
# 4 echalottes,
# 1 tomate,
# 1 zanahoria,
# 1 vaso de vino tinto,
# 1 copa de brandy,
# caldo de carne,
# hojas de laurel,
# sal y pimienta.