INGREDIENTES:

1kg de mondongo o callos
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas peladas y picadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche, total 500cc.
1 taza de caldo, total 250cc.
150 gramos de panceta ahumada
2 hojas de laurel
sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano

PREPARACION:

Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno.

También se puede cocinar en olla a presión.

Una vez cocido se deja escurrir bien y una vez frío se corta en cuadraditos.

Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel.

Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado.

Se cocina dos minutos y se espolvorea con la harina, revolviendo bien.

Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.

Se sirve acompañado de papas al natural cortadas en dados.