Preparación:

Elegir papas pequeñas y del mismo tamaño de no ser así, cortarlas en dos o cuatro partes, pelarlas, colocar la manteca y el aceite en una cazuela, preferentemente de barro. Calentar bien y agregar el ajo, la panceta cortada algo gruesa, las cebollitas y las papas, revolver con cuchara de madera hasta que las papas estén ligeramente doradas. Agregar el pimentón diluido en el caldo y el jerez. Refozar el sabor con sal y pimienta y cocinar a fuego lento con la cazuela tapada, moviendo el recipiente de vez en cuando para que no se peguen las papas. Si fuera necesario, añadir un poco más de caldo. Esta preparación oriunda de Galicia, debe quedar jugosa pero sin demasiado líquido.
Tiempo de cocción 30 a 35 minutos

Ingredientes:

# 1 kilo de papas
# 50 gr. de manteca
# 1 pocillo de aceite
# 3 dientes de ajo
# 250 gr. de panceta fresca
# 1/2 kg. de cebollitas chicas
# 1 cda de pimentón
# 1 cucharón de caldo
# 1/2 vaso de jerez
# Sal y pimienta a gusto