Preparación:

Colocar 30 g. de manteca en una cacerola, una vez derretida, echar el azúcar negra y mezclar bien, cortar la carne de cerdo y la panceta en cuadrados pequeños(la panceta más chiquita que la carne), salpimentar y colocarlo en la cacerola, glasearlos con la mezcla de azúcar hasta que estén de muy buen color dorado. Agregar entonces la cebolla picada fina, dejar que se ablande y agregar la cerveza negra, dejar cocinar con la cacerola destapada hasta que la carne esté muy tierna y la salsa reducida. Mientras se cocina el cerdo, cortar los puerros, los pimientos, las cebollitas de verdeo y las manzanas verdes en cuadraditos pequeños y parejos, colocar 4 cdas de aceite en otra cacerola, esperar que caliente y agregar primero las cebollitas de verdeo, cuando estén tiernas, agregar los puerros, el ajo picado, luego los pimientos y por último las manzanas. Cocinar de modo que queden cocidos pero crujientes y conservar su calor, cuando las dos preparaciones estén listas, unirlas, calentar y servir. Se puede servir con arroz o con zanahorias glaseadas.
Tiempo de cocción 30 a 35 minutos

Ingredientes:

# 1,500 kg. de carne de cerdo
# 150 g. de panceta
# 1 cebolla grande
# 3 puerros
# 2 cebollitas de verdeo
# 2 pimientos rojo y verde
# 2 manzanas verdes
# 150 cc. de cerveza negra
# 2 cdas de azúcar negra
# 1 diente de ajo
# Aceite y manteca
# Sal y pimienta