Preparación:

Colocar en un tazón el perejil picado, ají molido, laurel, tomillo fresco picado, ajo picado, cebolla picada y condimentar con sal y pimienta, añadir el aceite de a poco formando una pasta, por último, incorporar el vinagre. Colocar el chivito, que deberá estar limpio y faenado del día anterior, en una asadera, cubrirlo con el adobo y dejarlo macerar dos horas, pasarlo a otra asadera y llevar a horno caliente, Recién cuando esté dorado, agregarle las verduritas del adobo y terminar la cocción 2 horas aproximadamente, controlar la cocción para que no se seque demasiado.
Tiempo de cocción 2 horas

Ingredientes:

# 1 chivito tierno
# 2 ajos-sal-tomillo-laurel
# 1 cebolla-ají molido
# Perejil picado-pimienta
# 1/2 taza de aceite- vinagre