Hojas de acelga cantidad necesaria
300 gramos de pollo cocido y bien picado
150 gramos de queso crema con sabor roquefort
1 cucharada de mostaza en pasta
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
3/4 taza de crema de leche o nata
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor
1/2 taza de agua a temperatura ambiente (125cc.)
1 taza de arvejas
1 taza de zanahorias cocidas y cortadas en cubitos
1/2 taza de mayonesa

PREPARACION:

Lavar las hojas de acelga, quitarles el cabo blanco o la penca y blanquearlas pasándolas por agua hirviendo.

Apoyarlas sobre un paño seco y reservarlas.

Poner en una taza el agua y espolvorear la gelatina dejándola 10 minutos o hasta que se hidrate.

Mezclar el pollo con el queso crema, condimentar con la mostaza, sal, pimienta y nuez moscada.
Aparte mezclar las arvejas y zanahorias con la mayonesa e incorporarlas a la preparación anterior mezclando bien.

Una vez hidratada la gelatina ponerla 30 segundos en el microondas o a baño María, hasta que esté caliente e integrala a lo anterior siempre revolviendo.

Batir la crema de leche a medio punto e integrarla también con movimientos envolventes.
Se puede utilizar un molde de terrine o simplemente cualquier molde alargado.

Se forra con papel film o de aluminio y a su vez se va cubriendo con las hojas de acelga, generosamente, dejando que sobre en los bordes para luego cubrir la terrina con ellas.

Colocar la preparación acomodándola bien pareja y cubrir con las hojas sobrantes de los bordes.
Llevar a la heladera 4 horas y recién desmolar.

Se puede decorar con rodajas de remolacha cocida, una rodaja de huevo duro y media aceituna rellena.
Es un plato que queda muy bonito además de fresco y apetitoso.

1 pollo aproximado 2 kg
2 cebollas
1 vaso vino blanco seco
1 copa de coñac
100 gramos manteca
2 tazas crema doble (500cc.)
sal, pimienta y pimentón a gusto

PREPARACION:

Se corta el pollo en presas. Se pone a calentar la manteca en una cacerola y se doran allí las presas de pollo.

Se le agrega a la cacerola las cebollas cortadas en rodajas finas, el vino, el coñac, la crema doble y los condimentos a gusto.

Se deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y cocido.

Se acompaña con timbales de arroz y arvejas o con papines hervidos o dorados.

1 pollo grande sin piel cortado en presas
1 cebolla grande
1 morrón rojo picado (dulce)
1 manzana rallada
50 gramos panceta picada (bacón, tocino ahumado)
2 tomates pelados y picados
¼ repollo picado
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
½ taza vino blanco seco
½ taza de caldo
½ taza de leche
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño)
1 cucharada al ras de pimentón
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Salpimentar el pollo a gusto y fritar de a pocas presas a la vez en una cacerola con aceite, manteca y panceta hasta dorarlas.
Una vez selladas las presas marchitar en la misma cacerola la cebolla y el morrón rojo.

Agregarle los tomates, la manzana y el repollo cortado en juliana.
Colocar las presas de pollo en los huecos formados entre las verduras, agregarle el vino blanco seco, el pimentón y el caldo.
Se deja cocinar entre 15 o 20 minutos y luego se agrega la leche en donde ya se disolvió el almidón de maíz.

Se deja en el fuego unos minutos más y luego se retira y se sirve.

1 pollo de 2 quilos aproximadamente
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de harina
sal y pimienta
1 botella de champaña seco
200 gramos de champiñones envasados y fileteados
1 taza de crema de leche (250cc.)

PREPARACION:

Lavar bien el pollo, secarlo y cortarlo en presas medianas.

Poner en una cacerola el aceite y la manteca y una vez caliente, agregar los trozos de pollo haciéndolos girar hasta sellarlos.

Luego espolvorear con la harina y dejar cocinar unos minutos moviendo la cacerola para que no se pegue.

Salpimentar a gusto y agregar lentamente el champaña y dejar cocinar con la cacerola destapada y a fuego moderado durante media hora.

Luego tapar la cacerola y continuar la cocción 15' más o hasta que esté bien cocido.

Saltear los champiñones con 1 cucharada de postre de manteca.
Aparte, poner los trozos de pollo en una fuente y mantener caliente.

Mientras tanto al jugo que quedó en la cacerola agregarle la crema de leche y los champiñones salteados.

Mezclar bien y calentar sin dejar que hierva.
Volcar esta salsa sobre los trozos de pollo y servir con arroz blanco.

1 pollo de 2kg
1 taza de harina (120 gramos)
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
2 hojas de laurel
jugo de un limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca
1 taza de jugo de uva moscatel
300 gramos de granos de uvas moscatel
50 gramos de manteca
1/2 taza de vino blanco seco (125cc.)
papas fritas para acompañar

PREPARACION:

Lavar bien el pollo y cortarlo en presas.
Secarlo y pasar cada presa de pollo por la harina previamente sazonada con sal y pimienta.

En una cacerola calentar el aceite y la manteca y freír las presas de pollo haciéndolas girar para que se doren parejas.

Luego agregar las hojas de laurel, el jugo de limón y el jugo de uvas.

Continuar la cocción a fuego medio y con la cacerola tapada para que se vaya cocinando bien e impregnándose con el sabor del jugo de uvas.
Aparte en una sartén, poner a derretir la manteca restante y volcar los granos de uvas, perfumar con el vino y dejar a fuego suave hasta calentar bien.

Apenas el pollo esté pronto, pasarlo a una fuente de mesa y cubrirlo con la salsa. Alrededor poner las uvas y servirlo enseguida acompañado de papas fritas.

1 pollo de kg.1.800
jugo de un limón o lima
150 gramos de panceta ahumada (bacon, tocino)
2 dientes de ajo
1 ramita de romero bien picada
600 gramos de tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
1 taza de vino blanco seco (250cc.)
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Lavar bien el pollo, secarlo y cortarlo en porciones.

Se pone una cacerola a calentar y una vez caliente, se agrega la manteca y el aceite, mezclando hasta unificar estos ingredientes.

Añadir el romero y la panceta cortada en cubos y dejar que se dore.
Incorporar de a poco las porciones de pollo e ir dándolas vuelta para sellarlas y dorarlas uniformemente por todos lados.

Agregar la cebolla cortada en rodajas bien finas y dejar rehogar hasta que estén tiernas. Añadir el morrón cortado en fina juliana y dejar cocinar dos minutos.
Bañar con el vino blanco y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore.

Cuando el olor a alcohol cede, agregar los tomates pelados y picados y el azúcar. Condimentar a gusto.

Tapar la cacerola, reducir el fuego y continuar cocinando hasta que el pollo esté cocido y la salsa esté espesa.
Servir enseguida.

1 pollo de 2 kg aproximadamente
3 zanahorias tiernas
1 lata de arvejas
4 cebollitas de verdeo
4 puerros
200 gramos de panceta ahumada
caldo de verduras
1 taza de vino blanco seco (250cc.)
manteca
aceite
sal y pimienta

PREPARACION:

Lavar el pollo secarlo y cortarlo en porciones.

Cortar los puerros y las cebollas de verdeo en mitades, lavar y pelar las zanahorias y cortarlas a lo largo en tiras finas.

Poner en una cacerola dos cucharadas de manteca, dos cucharadas de aceite y la panceta cortada en cubitos.

Calentar bien y dorar los trozos de pollo, salpimentarlos y retirarlos. Agregar en esa misma cacerola los puerros las cebolla de verdeo y las zanahorias.

Saltearlas hasta que se ablanden un poco. Salpimentarlas e incorporar nuevamente los trozos de pollo al recipiente, el vino blanco y un poco de caldo de verduras preparado con un cubo.

Cocinar a fuego moderado con la cacerola destapada durante 10 minutos, agregar las arvejas luego tapar y seguir la cocción a fuego bajo, hasta que el pollo y las verduras estén tiernas.

Servir el pollo acompañado de las verduras y si se desea se puede incorporar papas y boniatos al natural.

1 pollo de aprox. 2kg
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
300 gramos de queso gruyere
150 gramos de queso fontina
1 taza de vino blanco seco (250cc.)
1 copita de coñac
sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

Lavar bien el pollo, secarlo, salpimentarlo y ponerlo en una asadera con 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de manteca.

Llevarlo a cocinar a horno moderado aproximadamente 45 minutos.
Aparte rallar los quesos y ponerlos preferentemente en una olla de barro frotada con ajo.

Agregar el vino blanco seco y llevar a fuego suave y revolviendo siempre hasta formar una crema como si fuese una fondue.

Aderezar con pimienta y nuez moscada a gusto y añadir al final el coñac.
Trozar el pollo, bañarlo con la salsa y darle un golpe de horno para que tome un tono dorado.

Servir con una ensalada fresca de pepinos y yogur.

1 pollo de aproximadamente 1,5kg
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa de soja
1/2 taza de jugo de naranjas
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Lavar bien el pollo , secarlo, cortarlo en cuartos y salpimentarlo.

Derretir la manteca en una sartén pequeña.
Agregar la miel y la salsa de soja.
Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos hasta formar una
salsa pareja.

Quitar del fuego e incorporar el jugo de naranjas.
Bañar el pollo con la mitad de esta salsa y llevar a horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.

Sacar el pollo del horno, hacerlo girar y bañarlo con el resto de la salsa.

Continuar la cocción por 15 minutos más o hasta que esté bien dorado.
Servir enseguida.

1 pollo grande deshuesado de 2 kg. aproximadamente
350 gramos de jamón
150 gramos de aceitunas verdes descarozadas y fileteadas
3 huevos duros
4 huevos crudos
1 morrón rojo cortado en tiritas
200 gramos de queso parmesano rallado
mostaza
50 gramos de manteca
jugo de 1 naranja
jugo de 1 limón
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Condimentamos el pollo deshuesado con sal, pimienta y jugo de limón.
Dejamos descansar unos minutos mientras preparamos el relleno.

Cortamos el jamón en juliana y agregamos las aceitunas fileteadas, el morrón, los huevos crudos semi-batidos, el queso parmesano rallado y salpimentamos a gusto.

Rellenamos el pollo extendiendo el relleno por toda su superficie y acomodamos los huevos duros cortados a la mitad a lo largo en el centro.

Enrrollamos como se hace con el matambre común y se cose apenas para evitar que se rompa.

Se ata con hilo de cometa se pincha y se unta con manteca y mostaza.

Se rocía con el jugo de naranja y se lleva a horno caliente sobre una asadera enmantecada dorándolo por todos sus lados.

Luego bajamos el calor del horno y rociamos con el vino blanco.
Para cortar debemos esperar a que se entibie.
Se puede servir tibio o frío acompañado con puré de papas, manzanas o papas doradas.

Si se sirve frío se puede acompañar con ensalada rusa , huevos rellenos o tomates rellenos.