INGREDIENTES:
Tripa gorda bien fresca
Relleno:
1 puñado de hojas de perejil
3 dientes de ajo pelados y picados
4 huevos
2 cucharadas de fariña
Adobo a gusto
Sal, pimienta
PREPARACION:
La tripa gorda se lava bien por dentro y por fuera con abundante agua.
Luego se ponen en un bol y se rocían con algo de vinagre o jugo de limón.
Se deja allí durante media [...]

Algunos consejos para que nos queden bien las pulpas asadas.
Para cocinar correctamente las pulpas en la parrilla primero, ponemos a brasa fuerte las distintas caras del trozo de pulpa logrando así un sellado o costra que impida la pérdida de sus jugos y sangrado.
Una vez sellado, la separamos de la fuente de calor y la [...]

Al comprarlos fijarse principalmente que sean de color brillante, que no estén quemados por el frío por una mala conservación y que no tengan olor a amoníaco. De poder elegir, conviene comprar riñones de animales jóvenes ya que tienen un sabor más suave que los otros.
Si al comprarlos no están limpios primero se procede a [...]

INGREDIENTES:
1 rebanada de 1,5 centímetros de espesor de queso Provolone
Orégano a gusto
Aceite de Oliva
PREPARACION:
Colocamos un poco de aceite en el recipiente y apoyamos la rebanada de queso provolone, espolvoreamos con orégano por encima, y ponemos un chorrito de oliva.
Lo pasamos a la parrilla con buen calor de brasa por debajo y calor de llama por [...]

INGREDIENTES:
1 pollo grande deshuesado
200 gramos de panceta en juliana
200 gramos de queso muzzarella o mozzarella en 1 trozo
50 gramos de aceitunas verdes descarozadas y fileteadas
50 gramos de aceitunas negras descarozadas y fileteadas
½ morrón rojo grande en juliana
1 huevo batido
2 huevos duros cortados a la mitad
½ espinaca lavada y cortada en juliana
1 cucharada de perejil picado
50 [...]

Algunas reglas que nos pueden ayudar para asar un pollo.
Lo comenzamos a asar en la parrilla con la piel hacia arriba previamente untado con una mezcla de manteca , sal , ajo y jugo de limón o naranja.
Cuando vemos en la carne sangre debido a la temperatura y a la cocción que se está produciendo [...]

Breve descripción. La anchoa es un pez cuya longitud oscila entre 50 y 70 centímetros.
Su lomo es de un color azulado y su vientre blanco brillante.
Su carne se encuentra dentro de la categoría de carnes grasas de color más oscuro a lo habitual y de un sabor intenso destacándose en este pez el omega 3 [...]

INGREDIENTES:
5 morrones (pimientos) rojos medianos, limpios, parejos y cortados a la mitad.
10 huevos
10 aceitunas descarozadas
2 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos manteca en trocitos
1 diente de ajo picado chico
1 cucharada perejil picado bien chico
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION:
Poner en un bol, el perejil, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y [...]

LAS MORCILLAS se ponen por último y lejos de brasas o calor intenso dado que las mismas ya están cocidas y solamente necesitan ser calentadas para servirlas.
De lo contrario el calor de cocción rompe la tela y provoca la salida del relleno.
Esto es muy desagradable para el parrillero.

INGREDIENTES:
1 matambre mediano limpio y desgrasado
1 espinaca lavada y cortada en juliana
2 huevos
3 huevos duros
250 gramos de panceta cortada en rodajas
150 gramos de jamón cortado en tajadas finas
100 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallado grueso
50 gramos de aceitunas verdes descarozadas y fileteadas
1 cucharada de perejil picado
1/2 morrón o pimiento [...]