INGREDIENTES: Tripa gorda bien fresca Relleno: 1 puñado de hojas de perejil 3 dientes de ajo pelados y picados 4 huevos 2 cucharadas de fariña Adobo a gusto Sal, pimienta PREPARACION: La tripa gorda se lava bien por dentro y por fuera con abundante agua. Luego se ponen en un bol y se rocían con [...]

Algunos consejos para que nos queden bien las pulpas asadas. Para cocinar correctamente las pulpas en la parrilla primero, ponemos a brasa fuerte las distintas caras del trozo de pulpa logrando así un sellado o costra que impida la pérdida de sus jugos y sangrado. Una vez sellado, la separamos de la fuente de calor [...]

Al comprarlos fijarse principalmente que sean de color brillante, que no estén quemados por el frío por una mala conservación y que no tengan olor a amoníaco. De poder elegir, conviene comprar riñones de animales jóvenes ya que tienen un sabor más suave que los otros. Si al comprarlos no están limpios primero se procede [...]

INGREDIENTES: 1 rebanada de 1,5 centímetros de espesor de queso Provolone Orégano a gusto Aceite de Oliva PREPARACION: Colocamos un poco de aceite en el recipiente y apoyamos la rebanada de queso provolone, espolvoreamos con orégano por encima, y ponemos un chorrito de oliva. Lo pasamos a la parrilla con buen calor de brasa por [...]

INGREDIENTES: 1 pollo grande deshuesado 200 gramos de panceta en juliana 200 gramos de queso muzzarella o mozzarella en 1 trozo 50 gramos de aceitunas verdes descarozadas y fileteadas 50 gramos de aceitunas negras descarozadas y fileteadas ½ morrón rojo grande en juliana 1 huevo batido 2 huevos duros cortados a la mitad ½ espinaca [...]

Algunas reglas que nos pueden ayudar para asar un pollo. Lo comenzamos a asar en la parrilla con la piel hacia arriba previamente untado con una mezcla de manteca , sal , ajo y jugo de limón o naranja. Cuando vemos en la carne sangre debido a la temperatura y a la cocción que se [...]

Breve descripción. La anchoa es un pez cuya longitud oscila entre 50 y 70 centímetros. Su lomo es de un color azulado y su vientre blanco brillante. Su carne se encuentra dentro de la categoría de carnes grasas de color más oscuro a lo habitual y de un sabor intenso destacándose en este pez el [...]

INGREDIENTES: 5 morrones (pimientos) rojos medianos, limpios, parejos y cortados a la mitad. 10 huevos 10 aceitunas descarozadas 2 cucharadas de aceite de oliva 50 gramos manteca en trocitos 1 diente de ajo picado chico 1 cucharada perejil picado bien chico Sal y pimienta a gusto PREPARACION: Poner en un bol, el perejil, el ajo, [...]

LAS MORCILLAS se ponen por último y lejos de brasas o calor intenso dado que las mismas ya están cocidas y solamente necesitan ser calentadas para servirlas. De lo contrario el calor de cocción rompe la tela y provoca la salida del relleno. Esto es muy desagradable para el parrillero.

INGREDIENTES: 1 matambre mediano limpio y desgrasado 1 espinaca lavada y cortada en juliana 2 huevos 3 huevos duros 250 gramos de panceta cortada en rodajas 150 gramos de jamón cortado en tajadas finas 100 gramos de queso parmesano rallado 200 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallado grueso 50 gramos de aceitunas verdes descarozadas [...]