1kg de suprema de pollo
1 ají (pimiento, morrón rojo dulce)
1 ají (pimiento, morrón verde dulce)
2 manzanas de cáscara verde
2 cebollas medianas
150 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado) cortada en tajadas

Para pincelar:
2 cucharadas de salsa ketchup
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo y perejil picado
jugo de un limón
sal y pimienta

PREPARACION:

Cortar las supremas en cubos medianos y envolver cada trozo con la panceta.
Cortar las cebollas en trozos medianos al igual que los ajíes.
Pelar las manzanas y cortarlas en octavos.

Armar las brochette con los palitos apropiados poniendo un trozo de cada ingrediente en forma alternada, dejando libre un trozo de cada extremo de los palitos.

Mezclar la salsa ketchup, el aceite, el jugo de limón y el ajo y perejil picado.
Luego condimentar a gusto.

Pincelar las brochette con esta preparación y acomodarlas en una fuente de horno.
Cocinar en horno caliente, haciéndolas girar cada tanto para que se cocinen parejas. Si fuera necesario pincelar con un poco de aceite en el momento de girarlos.

200 gramos de panceta (tocino, bacon) en un trozo
1 pechuga de pollo de 450 gramos aproximadamente
300 gramos de pulpa de cerdo
200 gramos de lomo de vaca
18 ciruelas descarozadas
2 tomates medianos, maduros y firmes
1 morrón (ají, pimiento) rojo
2 cebollas medianas
orégano, pimienta a gusto
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soja

PREPARACION:

Cortar todas las diferentes carnes en cubos medianos y la panceta (bacon, tocino) en tiras medianas.
Lavar los tomates, cortarlos en cuatro, quitarles las semillas y algo de jugo, ponerlos en un bol.

Quitarles al morrón (ají, pimiento) las semillas y la parte blanca, cortarlos en cuadrados del tamaño de la pulpa.
Pelar la cebolla y cortarla en trozos medianos.
Poner en un bol chico, el aceite, la salsa de soja, el orégano y la pimienta, batir un poco hasta mezclar bien y formar una emusión.

Armar las brochettes en los palitos apropiados intercalando un trozo de carne con la panceta (bacon, tocino), tomate, morrón, cebolla y ciruelas.

Pincelar cada brochettes con la mezcla de aceite y ponerlo en una placa de horno y llevar a cocinar a horno moderado.
A media cocción, retirarlo y volverlo a pincelar, dejar cocinar hasta que la carne esté a punto y dorada.

1/2kg de muzzarella o mozzarella cortada en cubos
1kg de langostinos
1 lata de puré de tomate de 400 gramos
aceite de oliva
sal, pimienta a gusto
orégano, tomillo

PREPARACION:

Primero aplastar con los dedos un poco cada langostino y separar la pulpa de la cáscara.

Una vez pelados se lavan bien, quitándoles el filamento oscuro que los atraviesa.

Se vuelven a enjuagar y se secan con un paño limpio.

Se van ordenando en forma alternada en palitos de brochette, pinchando 1 langostino y un cubo de mozzarella poniéndolos de forma que quede un trozo libre de cada lado del palito de la brochette.

Se baña con un poco de aceite de oliva, el fondo de una fuente térmica y se van acomodando las brochetes una al lado de la otra.

Aparte mezclar el puré de tomate con un poco de orégano y tomillo y 2cdas de aceite de oliva.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Cubrir las brochete con esta salsa y un poco de mozzarella rallada.
Llevarlas a horno moderado de 180º precalentado.
Se dejan 10 o 12 minutos aproximadamante.

Este plato así preparado queda particularmente sabroso.

400 gramos de pulpa de cuadril vacuna cortada en cubos
16 ciruelas descarozadas
3 tomates medianos
2 cebollas medianas
tomillo
sal, pimienta
aceite

PREPARACION:

Lavar los tomates y primero cortarlos a la mitad para quitarles las semillas y escurrir el jugo. Luego cada mitad cortarla a su vez, formando 4 cuartos por cada tomate.

Pelar la cebolla y cortarla en gajos algo gruesos para que al pincharlos no se caigan.

Dividir todos los ingredientes en cuatro partes para que los ingredientes sean parejos para cada brochettes.
Condimentar cada ingrediente con tomillo, sal, pimienta y aceite

Tomar 4 palitos de brochettes y comenzar a intercalar una ciruela, un cubo de carne, tomate, cebolla, continuar así hasta terminar.
Espolvorear con un poco de tomillo, pintarlas con aceite y llevarlas al horno girándolas cada tanto y pintándolas con aceite.

Vigilar su cocimiento ya que apenas esté dorada la carne se retiran.

1/2kg de carne de cordero deshuesado
300 gramos de panceta ahumada en un trozo (bacón, tocino ahumado)
3 chorizos parrilleros
1 riñon de ternera limpio
5 o 6 tomates peritas chicos y de pulpa firme
2 cebollas medianas

Aderezo:
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva preferentemente
1 cucharadita de pimienta
Sal a gusto
1 cucharadita de granos de mostaza
Unas ramitas de menta

PREPARACION:

Aderezo. Preparar el aderezo en una taza mezclando el aceite, la pimienta, los granos de mostaza y la sal.
Batir con un tenedor hasta unir todo. Agregar la ramita de menta o las hojitas.

Cortar el cordero en cubos medianos, al igual que la panceta y riñones.
Volcar el aderezo sobre la carne y dejar media hora para que le de sabor.
Cortar en trozos medianos los chorizos.

Cortar el tomate a la mitad y quitarles las semillas.
La cebolla una vez pelada cortarla en cuartos.

Armado de las brochette. Se necesitan 6 pinchos de brochette de acero inoxidable.
Se divide cada ingrediente en seis partes para preparar las brochette iguales.

Se arman intercalando los distintos ingredientes, cebolla, cordero, tomate, panceta, riñones, chorizo, cebolla.
Continuar así hasta terminar de armar el primer pincho con la salvedad de que debe comenzar con cebolla y terminar con cebolla y los extremos deben quedar libres.
Hacer lo mismo con el resto de los pinchos.

Para cocinarlas en la parrilla se hacen con brasas medianas, preferentemente con leña de monte que irradia más temperatura y dura más tiempo.
Se cocinan rápido para no dejarlas mucho expuestas al calor y que la carne se reseque. Se las da vuelta para que se cocinen parejas y se sirve una a cada comensal junto con ensaladas frescas.

400 gramos de pulpa tierna vacuna
3 chorizos de buena calidad
12 cebollas bien pequeñas (las que se usan enteras para envasar)
hojas de laurel
sal, pimienta, aceite

PREPARACION:

Cortar la pulpa en cubos medianos y los chorizos en rodajas algo gruesas.
Pelar las cebollas y poner todos los ingredientes juntos en una fuente.
Condimentar con sal, pimienta, aceite y las hojas de laurel.
Dejar macerando durante una hora.

Preparar las brochette en los palitos apropiados, intercalando la carne con la cebolla y las rodajas de chorizo.
Pintarlas con aceite y cocinarlas en el horno a fuego moderado haciéndolas girar cada tanto y mojándolas con el jugo y aceite.

350 gramos de pulpa (cuadril, lomo, etc)
5 rodajas de ananá cortadas gruesas
12 cebollitas pequeñas
manteca (mantequilla) o margarina cantidad necesaria
sal y pimienta
palitos de brochette

PREPARACION:

Cortar la pulpa en cubos, el ananá en trozos medianos y las cebollitas dejarlas enteras.

Insertar cada palito de brochette con cada ingrediente en forma alternada.
Pincelar con la manteca previamente derretida a baño María o en microondas y salpimentarlas.

Cocinarlas en horno moderado sobre una rejilla e ir girándolas y pincelándolas cada tanto hasta que estén cocidas.
Lleva aproximadamente 15 o 20 minutos de horno.

Esta preparación junto con una ensalada ligera queda muy bien y gusta mucho.