Papas especiales
4 cucharadas de aceite
1kg de papas
3 tomates grandes
2 dientes de ajo picado
1 taza de caldo de verduras
Romero, tomillo
Sal pimienta

Hamburguesas
500 g de carne picada magra
1 diente de ajo
1 cebolla chica
½ morrón rojo (pimiento, ají dulce)
3 cucharadas de pan rallado
1 huevo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de curry (optativo)
Sal, pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria

Para formar los sándwiches
4 fetas de jamón cocido
Rodajas de tomate maduro
Orégano o tomillo a gusto
Sal
4 fetas de queso mozzarella
Aceite de oliva
4 rodajas de pan de molde
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza de Dijón

PREPARACION:

Papas especiales. Lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
Distribuirlas en una fuente de horno previamente untada con aceite.
Aparte, cortar la base de los tomates en cruz y sumergirlos un minuto en agua caliente.
Pelarlos y cortarlos en rodajas, acomodarlos sobre la papa.
Esparcir el ajo picado sin el brote central, hojitas de romero y tomillo seco.
Verter el caldo y rociar con aceite la superficie.
Llevar a horno moderado 180º hasta que las papas estén tiernas.
Presentar en la mesa en la misma fuente y servir caliente junto con las hamburguesas.

Pelar el ajo, cortarlo a la mitad y quitarle el brote central.
Picar el ajo, la cebolla y el morrón chiquito.
Mezclar la carne picada con el ajo, la cebolla, el morrón, el pan rallado y el huevo.
Una vez bien mezclados estos ingredientes agregarle orégano, curry y condimentar a gusto.
Formar 4 hamburguesas grandes y reservar.

Untar con aceite una placa de horno y acomodar las hamburguesas.
Cocinarlas en horno moderado 180º durante 5 minutos.
Retirar y cubrir cada hamburguesa con una rodaja de jamón, una de tomate, espolvoreándolo con orégano o tomillo y sal.
Luego cubrir con el queso mozzarella y rociar apenas con aceite de oliva.
Llevar al horno nuevamente hasta que estén cocidas y el queso derretido.

Tostar las rodajas de pan de molde y untarlas con la mayonesa mezclada con la mostaza.
Acomodar cada hamburguesa sobre el pan y servir una en cada plato con la guarnición de papas y tomates.

2 remolachas bien grandes
3 cebollas blancas grandes
3 zuchini que sean gruesos y largos
3/4kg de carne picada magra
jugo de medio limón
1 cebolla blanca mediana
1 taza de miga de pan remojada en leche
2 cucharadas de perejil picado
1 cubo de caldo de carne
100 gramos de queso rallado
200 gramos de ricota
2 huevos
aceite, pan rallado cantidad necesaria
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION:

Las remolachas se cocinan sin que lleguen a estar totalmente tiernas.

Lavar y cepillar las remolachas y cocinarlas en olla a presión. Cuando comienza a hervir fuerte, bajar el fuego y dejar durante 12 minutos.
Luego apagarlo y dejar hasta que la presión se retire, abrir la tapa retirar las remolachas y una vez frías pelarlas y cortarlas a la mitad. Luego con una cuchara ahuecarlas.

Pelar las cebollas, cortarlas a la mitad a lo largo y retirarles parte del centro dejándole aproximadamente 3 capas de cebolla.

Los zuchini se lavan bien y se cortan en dos o tres partes de acuerdo al tamaño. Se ahueca toda la parte del centro dejándole un poco de pulpa.

Llevar al fuego una sartén hasta que esté caliente, incorporar una cebolla picada y agregarle un poco de sal. Dejarla hasta que esté transparente y retirarla.
Poner en un bol la carne picada junto con el jugo de limón e incorporarle la cebolla mezclando bien. Agregar la miga de pan remojada y exprimida, el perejil picado, el cubo de caldo rallado, el queso rallado y la ricota previamente procesada con los huevos.

Trabajar todos estos ingredientes hasta que estén integrados y agregar los condimentos a gusto.

Rellenar las remolachas, las cebolla y los zuchini generosamente.
Acomodarlos en una placa o fuente de horno con cuarta taza de aceite y media taza de agua.
Espolvorealos con pan rallado y esparcirle trocitos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal (margarina).

Si se quiere se puede poner en el centro de la placa dos papas cortadas a gusto y dos morrones (pimientos, ajíes) cortados en cuartos para acompañar esta comida.
Llevar a horno moderado durante 40 o 45 minutos o hasta que esté todo cocido. Servir caliente.

1/2kg de carne picada magra
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1 morrón rojo picado
1 zanahoria cortada en cubitos
2 tallos de apio en cubitos
3 tomates pelados y picados
1/2 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
1 cucharada de fécula (maizena, chuño)
3 cucharadas de agua fría
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Poner en una cacerola el aceite, calentar y dorar ligeramente la carne picada.

Sacar la carne de la cacerola y con los elementos grasos que quedaron depositados allí marchitar la cebolla, el morrón, la zanahoria y el apio por tres o cuatro minutos.

Incorporar nuevamente la carne, los tomates, el vino tinto y el caldo de carne. Cocinar a fuego lento aproximadamente por 30 minutos.
Aparte diluir la fécula en el agua fría, agregársela al picadillo de carne mezclando bien.

Cocinar a fuego lento unos minutos revolviendo y luego servir.
Se puede acompañar con papas al natural.

1 cubo de caldo de carne
2 tazas de agua
6 peras grandes y no muy maduras
300 gramos de pulpa picada de cerdo
2 cucharadas de pasas de uva
1 cucharada de pan rallado
1 huevo
3 cucharadas de queso fresco rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana bien picada
1 tomate maduro picado y pelado
sal, pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Preparar el caldo con el agua y el cubo de carne.

Aparte poner a calentar una sartén, luego agregarle el aceite y la cebolla, dejar cocinar hasta que esté transparente y agregar el tomate y la carne.

Cocinar hasta que esté apenas cocida y retirar.
Agregar las pasas y dejar hasta que se enfríe un poco la preparación.

Luego escurrir para retirar todo el líquido que se formó.
Incorporar el pan rallado y el huevo.

Mezclar bien todo y condimentar a gusto.

Ahuecar las peras con cuidado y rellenarlas abundantemente con la carne.
Acomodarlas en una cacerola una al lado de la otra de modo que queden bien justas sin que sobre espacio.

Verter el caldo y cocinar a fuego suave con la cacerola tapada durante 15 a 20 minutos o hasta que las peras estén apenas tiernas.

Unos minutos antes de retirarlas del fuego, espolvorearlas con el queso rallado.

Acomodarlas en una fuente sobre una base de puré de papas o de manzanas.

1/2kg de carne picada magra
1 lata de choclo
1 cebolla mediana
1cda de perejil picado
1 taza de miga de pan remojada en leche
1 manzana verde
sal, pimienta a gusto
1 cucharada de mostaza
2 huevos

PREPARACION:

Poner en un bol la carne, los choclos, la miga bien exprimida y desmenuzada, la cebolla picada y el perejil.

Mezclar todo muy bien y condimentar con sal, pimienta y mostaza.
Agregar la manzana verde rallada, los huevos y mezclar todo bien.

Aceitar un molde redondo y espolvorearlo con pan rallado.
Colocar el pastel presionando bien y emparejando la superficie.

Llevarlo a horno moderado aproximadamente 45 minutos hasta que esté cocido.
Retirar, esperar unos minutos y desmoldarlo.
Se puede comer frío o caliente

1kg de carne magra picada
1 sobre de sopa de cebolla
2 manzanas verdes ralladas
sal y pimienta a gusto
50 gramos de manteca (mantequilla)
mayonesa ( para decorar)
10 aceitunas descarozadas ( para decorar)
½ taza azúcar rubia
1 taza galletitas al agua molidas

PREPARACION:

Poner la carne picada en un bol, agregarle el sobre de sopa de cebolla, las manzanas ralladas y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Mezclar el azúcar rubia con las galletitas molidas. Enmantecar con los 50 gramos de manteca un molde tipo budín inglés y espolvorearlo con la mezcla de galletitas y azúcar rubia.

Con lo que queda de esta preparación cubrir el fondo. Llenar con la carne picada y llevar a horno moderado aproximadamente unos 35 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar para luego desmoldarlo.
Cubrir con mayonesa y decorar con aceitunas morrón rojo y huevo picado.

1kg carne picada magra
2 cebollas picadas
1 morrón rojo ( ají, pimiento dulce )
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
50 gramos de panceta picada ( bacon, tocino ahumado )
50 gramos de queso rallado
100 gramos queso mozzarella rallado
pizca de sal
50 gramos de aceitunas negras descarozadas y fileteadas
100 gramos de jamón cortado en juliana
2 huevos duros picados
1 huevo
50 gramos pasas de uva sin semilla
tomillo
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Para cubrir
1 taza de salsa blanca no demasiado espesa

Puré
2 papas grandes hervidas cortadas en cubos
2 cucharadas manteca
50 gramos queso parmesano rallado
1 cucharada mostaza (opcional)
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION:

Puré
Pisar bien la papa mientras está caliente hasta hacerlas puré.
Agregar la manteca y el queso. LLevar al fuego e ir revolviendo hasta que esté todo integrado.
Retirar y condimentar a gusto. Reservar.

Colocar al fuego una cacerola con el aceite y la manteca.
Dejar calentar y agregarle la cebolla junto con algo de sal. Dejar que se rehogue.

Agregarle el morrón, dejar un momento más e incorporarle, la panceta y la carne picada.
Mezclar y salpimentar a gusto. Continuar la cocción solo hasta que la carne cambie de color.
Se retira del fuego y se le agrega tomillo a gusto, el huevo, las aceitunas fileteadas, el queso rallado, el jamón, los huevos duros y las pasas de uva.

Una vez bien mezclado todos los ingredientes se vuelca en un molde alargado ( del tipo de budín inglés ) aceitado y espolvoreado con pan rallado.
Se empareja bien toda la superficie y se cubre con el queso mozzarella.
Se cubre la mozzarella con el puré y se alisa bien con una espátula.
Sobre el puré se esparce la salsa blanca colocando pequeños trocitos de manteca por toda la superficie.
Se lleva a un horno de 190º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que la preparación este cocida y bien caliente.
Una vez que se retira del horno se deja en reposo 5 minutos y luego se sirve.

1/2kg carne picada magra
12 hojas de repollo
¼ taza de vinagre de manzana
1cda de aceite
1cda de manteca
1 cebolla picada
1 huevo batido
4cdas queso rallado
1 taza de arroz cocido
sal, pimienta, tomillo a gusto
¾lt. de jugo de tomate
¼ taza de agua
1cda de azúcar rubia
1cda de jugo de limón
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Poner las hojas del repollo en un recipiente hondo y cubrirlas con el agua hirviendo y el vinagre, tapar el recipiente y dejar unos minutos hasta que se ablanden las hojas.

En una sartén, calentar el aceite y la manteca y dorar ligeramente la carne junto con la cebolla.
Retirar del fuego e incorporar el huevo el queso rallado y el arroz cocido. Sazonar a gusto.

En una hoja de repollo poner parte de la mezcla de carne y luego arrollarla sujetando si es necesario con un palillo de dientes.

Repetir lo mismo con el resto de las hojas e ir acomodándolas con cuidado en una fuente de horno.

Volcarles el jugo de tomates, el agua, 1 cucharadita de azúcar y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Hornear a temperatura moderada aproximadamente treinta a cuarenta minutos.
Servir enseguida acompañado por una ensalada.

6 morrones verdes o rojos de tamaño parejo
300 gramos de carne picada
2 cebollas picadas
1 taza de miga de pan
½ taza de leche (100cc.)
3 cucharadas de queso rallado
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
100 gramos de lomito ahumado (fiambre)
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto
pan rallado

PREPARACION:

Limpiar los morrones quitarles el extremo del cabo y sacarles las semillas y las partes blancas.

Aparte poner en un bol la carne picada, la cebolla, la miga de pan previamente remojada en leche y exprimida, el lomito cortado en juliana, los huevos, el queso rallado, el aceite, el perejil picado y los condimentos a gusto.

Rellenar los morrones y espolvorear con pan rallado la superficie y trocitos de manteca.
Acomodarlos en una fuente para horno a la que se le agrega media taza de caldo para facilitar su cocción.

Cocinar a temperatura moderada 180º durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén bien cocidos.
Se pueden acompañar con papas doradas al horno.

Los morrones o pimientos rellenos se pueden congelar durante 3 meses.

2kg de carne magra picada (es importante que la carne sea magra)
2 cucharadas de orégano
2 cucharaditas de adobo
2 cucharaditas de ajo y perejil seco (ajil)
1/4 taza de vino tinto (250cc.)
jugo de un limón
2 huevos
sal y pimienta a gusto

Para empanar
pan rallado cantidad necesaria
2 huevos
1/2 taza de agua
un chorro apenas de aceite
2 tazas de pan rallado
3/4 taza de queso rallado
1/2 taza de harina de maíz
3 hojas de laurel
aceite para untar la fuente

PREPARACIÓN:

Poner en un tazón la carne picada, el orégano, el adobo, el ajo y perejil, el vino tinto, el jugo de limón y los huevos.

Mezclar todo muy bien hasta formar una masa donde todos los ingredientes estén bien integrados.
Luego condimentar a gusto con sal y pimienta.

Sacar porciones de carne para armar las milanesas. El tamaño depende del gusto de cada uno.
En este caso salieron doce milanesas grandes.
Crudas sus medidas son de 11 centímetros de diámetro y de 3 de alto aproximadamente.
Una vez cocidas su tamaño se reduce un poco.

Empanado.Poner en un recipiente pan rallado, en otro poner los huevos mezclados con el agua y un chorro apenas de aceite.
En un tercer recipiente mezclar el pan rallado, la harina de maíz y el queso rallado.

Una vez formadas pasarlas primero por pan rallado, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de pan, harina maíz y queso.

El paso siguiente es untar generosamente con aceite una fuente de horno.
Agregar las hojas de laurel y llevar la fuente al horno hasta que el aceite se caliente un poco.
Retirar y acomodar las milanesas.
Cocinarlas en un horno moderado de 190º. A la mitad de la cocción darlas vueltas para que se cocinen parejas.
Se sirven acompañadas de una ensalada fresca o arroz blanco.

Las milanesas que sobran se envuelven cada una en papel film o en bolsas plásticas de freezer y se congelan.
Hasta seis meses se pueden guardar.