INGREDIENTES:
1 y 1/2kg de pulpa de peceto (carne vacuna)
1 puerro cortado en trozos
1 zanahoria cortada en rodajas
3 ramitas de perejil
1 ramita de apio
1 cucharada de sal gruesa
jugo de 1 limón
1 lata chica de atún
4 filetes de anchoas
1 cucharadita de azúcar
1 vaso de yogur natural
2 tazas de mayonesa
PREPARACIÓN:
Poner el peceto en una olla con el puerro, [...]

INGREDIENTES:
3 tazas de carne vacuna asada y cortada en cubos
2 cebollas medianas
2 morrones (pimientos, ají dulce)
2 tomates medianos
3 papas medianas
3 cebollitas en vinagre
1 pepino en vinagre
aceite, vinagre
sal, pimienta y mostaza
PREPARACION:
Cortar las cebollas en rodajas finas, cubrirlas con agua hirviendo durante 10 minutos y luego en agua bien helada 10 minutos más.
Colar y escurrir bien.
Pelar las [...]

INGREDIENTES:
½kg carne de peceto, y/o bola de lomo, y/opulpa vacío, o cualquier
carne cocida como para utilizarla.
2 papas hervidas
2 tomates cortados en rodajas finas
1 cebolla cortada en rodajas
sal y pimienta a gusto
aceite y vinagre cantidad necesaria
PREPARACION:
Cortar la carne y las papas de la misma forma. Poner en un bol la carne, las papas, la cebolla, los [...]

INGREDIENTES:
1kg de roast beef
harina cantidad necesaria
manteca cantidad necesaria
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de leche caliente
1/2 taza de caldo caliente
1 cebolla mediana picada
50 gramos de manteca
1 morrón colorado cortado en juliana (pimiento, ají dulce)
1 zanahoria mediana rallada
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de agua fría
1/2 taza de caldo
1 cucharada [...]

INGREDIENTES:
1 y 1/2kg de pulpa de cuadril (carne vacuna)
50gramos de alcaparras
100gramos de anchoas
1 cucharada de perejil picado
100gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharada de aceite
2 tazas de caldo (500cc.)
Pimienta y sal a gusto
PREPARACION:
Primero atar la carne para que mantenga su forma original.
La forma correcta es atar primero el centro, continuar con los extremos y el resto ir [...]

INGREDIENTES:
1.500kg de pulpa de cordero
1/4 taza de aceite
Adobo:
3 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 taza de vinagre de vino ( 250cc. )
1 taza de agua ( 250cc. )
2 tazas de vino blanco ( 500cc. )
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
sal, pimienta en grano recién molida
PREPARACION:
Se quita el exceso de grasa si [...]

INGREDIENTES:
Se puede acompañar con vino tinto
2kg de falda (carne vacuna)
1/2kg de hueso de chiquizuela
1/2 gallina
4 choclos (elote, chilote) cortados a la mitad
1 puerro
1 manojo de perejil
4 zanahorias grandes lavadas
4 papas medianas y peladas
4 boniatos medianos y pelados ( batata, papa dulce, camote)
2 cebollas
1kg de zapallo cortado en cuatro trozos
1/2 repollo blanco
300gramos de panceta ahumada (tocino [...]

INGREDIENTES:
1 y 1/2kg de pulpa de peceto ( corte de carne vacuna)
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 tallo de apio
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
Para bañar la carne
Jugo de 2 limones
Pimienta blanca recién molida
Salsa:
½ taza de aceite
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras picadas
Rodajas de un limón para decorar
PREPARACION:
Poner en una cacerola abundante agua [...]

INGREDIENTES:
1kg de peceto de ternera
50gramos de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de aceite
1 litro de leche
Sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACION:
Limpiar bien el peceto quitándole es exceso de grasa. Salpimentarlo y atarlo para que no se deforme.
Poner en una cacerola el aceite y la manteca y llevarla al fuego hasta calentar.
Incorporar el peceto e ir rotándolo hasta que esté [...]

INGREDIENTES:
1 y 1/2kg de pulpa de peceto
¼ taza de aceite
2 cucharadas de manteca (mantequilla)
sal y pimienta a gusto
Salsa
1 lata de duraznos en almíbar 1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de conserva de tomate
1 cdta de salsa inglesa
3 cucharadas de coñac
100 gramos de manteca (mantequilla)
almíbar de los duraznos
Para acompañar
Papas y boniatos al [...]