1 y 1/2kg de pulpa de peceto (carne vacuna)
1 puerro cortado en trozos
1 zanahoria cortada en rodajas
3 ramitas de perejil
1 ramita de apio
1 cucharada de sal gruesa
jugo de 1 limón
1 lata chica de atún
4 filetes de anchoas
1 cucharadita de azúcar
1 vaso de yogur natural
2 tazas de mayonesa

PREPARACIÓN:

Poner el peceto en una olla con el puerro, la zanahoria, el perejil, el apio y la sal, cubrir con abundante agua y cocinar hasta que esté cocido y tierno.

Una vez pronto dejar que se enfríe dentro de la olla, luego retirarlo y cortarlo en rodajas finas.

Aparte poner en el vaso de la licuadora, el jugo de limón, el atún, los filetes de anchoas, el azúcar, el yogur y la mayonesa. Licuar.
Probar y agregarle sal si fuera necesario.

Acomodar las rodajas de carne en una fuente y distribuir parte de la salsa.
Luego rodajas de carne nuevamente y salsear. Continuar así hasta terminar con salsa.

Este plato queda sumamente sabroso y se puede acompañar con una ensalada fresca o una ensalada rusa.

3 tazas de carne vacuna asada y cortada en cubos
2 cebollas medianas
2 morrones (pimientos, ají dulce)
2 tomates medianos
3 papas medianas
3 cebollitas en vinagre
1 pepino en vinagre
aceite, vinagre
sal, pimienta y mostaza

PREPARACION:

Cortar las cebollas en rodajas finas, cubrirlas con agua hirviendo durante 10 minutos y luego en agua bien helada 10 minutos más.
Colar y escurrir bien.

Pelar las papas y cocinarlas enteras.
Dejarlas enfriar y luego cortarlas en cubos.
Cortar los morrones en tiras finas, los tomates en cubos y las cebollitas en vinagre y el pepino a gusto.

Poner en una fuente para ensalada la carne asada, las cebollas, las papas, los tomates, los morrones, las cebollitas y el pepino.

Aderezo. Poner la sal en un recipiente chico y agregar el vinagre mezclando hasta que la sal se disuelva.
Luego la pimienta, el aceite y la mostaza agitando todo muy bien para luego volcar sobre el salpicón.

Mezclar todo y luego llevar a la heladera hasta el momento de servir para que vaya tomando sabor.

½kg carne de peceto, y/o bola de lomo, y/opulpa vacío, o cualquier
carne cocida como para utilizarla.
2 papas hervidas
2 tomates cortados en rodajas finas
1 cebolla cortada en rodajas
sal y pimienta a gusto
aceite y vinagre cantidad necesaria

PREPARACION:

Cortar la carne y las papas de la misma forma. Poner en un bol la carne, las papas, la cebolla, los tomates y condimentar con sal, pimienta , aceite y vinagre o jugo de limón a gusto.
Mezclar todo muy bien y dejar un buen rato para que se saborice en heladera.

1kg de roast beef
harina cantidad necesaria
manteca cantidad necesaria
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de leche caliente
1/2 taza de caldo caliente
1 cebolla mediana picada
50 gramos de manteca
1 morrón colorado cortado en juliana (pimiento, ají dulce)
1 zanahoria mediana rallada
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de agua fría
1/2 taza de caldo
1 cucharada de fécula
200 gramos de aceitunas verdes picadas
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Untar toda la carne con manteca y luego pasarla por harina.

Poner en una cacerola grande el aceite de oliva, llevar al fuego y dejar calentar.
Poner la pulpa y sellarla haciéndola girar hasta que esté toda dorada.

Retirar de la cacerola y colocarla en una asadera con el caldo y la leche. Salpimentarla a gusto y cocinar al principio en horno caliente.

Luego reducir el calor y dejar hasta completar su cocción.

Aparte poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que se derrita.
Agregar la cebolla picada, cocinar apenas e incorporar el morrón cortado en juliana, la zanahoria rallada y el vino blanco.

Dejar cocinar unos minutos y luego agregar el caldo, el perejil picado y sal y pimienta a gusto.

Retirar del fuego luego de unos minutos y licuar.

Añadir la fécula disuelta en el agua fría y llevar a fuego lento hasta espesar.

Retirar y por último agregar las aceitunas picaditas.

Una vez pronta la carne, retirarla del horno, esperar unos minutos y luego cortarla en rodajas gruesas. Cubrirla con la salsa de aceitunas y servir.

1 y 1/2kg de pulpa de cuadril (carne vacuna)
50gramos de alcaparras
100gramos de anchoas
1 cucharada de perejil picado
100gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharada de aceite
2 tazas de caldo (500cc.)
Pimienta y sal a gusto

PREPARACION:

Primero atar la carne para que mantenga su forma original.
La forma correcta es atar primero el centro, continuar con los extremos y el resto ir intercalando uno de cada lado.

Poner en una cacerola la manteca junto con una cucharada de aceite.
Llevar al fuego y una vez caliente, colocar la carne e ir girándola hasta dejarla dorada y sellada.
Condimentar con sal y pimienta.

Una vez que la carne quedó sellada agregarle el caldo y dejarla que se cocine agregándole de ser necesario más caldo.
Así se podrá mantener la cocción en su jugo.

Una vez que la carne está a punto se saca de la cacerola y en el propio jugo de cocción se ponen las anchoas previamente lavadas, las alcaparras y el perejil.
Se deja cocinar la salsa unos minutos.

Luego que la carne reposó unos 10 minutos se corta en rodajas y se disponen en una fuente cubriéndolas con la salsa.
Se puede acompañar con papas y boniatos dorados.

1.500kg de pulpa de cordero
1/4 taza de aceite

Adobo:
3 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 taza de vinagre de vino ( 250cc. )
1 taza de agua ( 250cc. )
2 tazas de vino blanco ( 500cc. )
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
sal, pimienta en grano recién molida

PREPARACION:

Se quita el exceso de grasa si la tuviera y se corta la carne en cubos parejos.

Adobo. Poner en un recipiente grande, las cebollas picadas, las zanahorias cortadas en rebanadas, el agua, el vinage, el vino, los dientes de ajo picados, los clavos de olor el laurel y el romero.

Se lleva al fuego y cuando rompe el hervor se deja 2 o 3 minutos.
Se retira y se deja enfriar.

Poner la carne cortada en una cacerola esmaltada o de barro y cubrirla con el líquido.
Dejarlo durante 24 horas en la heladera dándolo vuelta de vez en cuando.
Una vez transcurrido ese tiempo se saca la carne y se escurre muy bien.

Se pone en una placa de horno aceitada y se mezcla la carne con un poco de aceite y sal y pimienta a gusto.
Se rocía con un poco del adobo y se cocina en un horno medio durante una hora.
Durante la cocción se irá girando la carne y agregándole más líquido a medida que se consume.

Una vez bien cocido y dorado se retira y se sirve caliente acompañado con papas fritas.

Se puede acompañar con vino tinto
2kg de falda (carne vacuna)
1/2kg de hueso de chiquizuela
1/2 gallina
4 choclos (elote, chilote) cortados a la mitad
1 puerro
1 manojo de perejil
4 zanahorias grandes lavadas
4 papas medianas y peladas
4 boniatos medianos y pelados ( batata, papa dulce, camote)
2 cebollas
1kg de zapallo cortado en cuatro trozos
1/2 repollo blanco
300gramos de panceta ahumada (tocino ahumado)
4 chorizos
250gramos de porotos previamente remojados durante 8 horas
1 hoja de laurel
4 morcillas (dulces o saladas)
Sal gruesa a gusto
Mostaza, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se emplea una olla con la capacidad suficiente como para contener todos los ingredientes, más el agua.

Se llena las 2/3 parte de la misma con aproximadamente 5 litros de agua.
Debe quedar capacidad para poder agregar los demás ingredientes.

Llevar al fuego la olla con el agua y el hueso de chiquizuela.
Agregarle algo de sal pero no demasiado ya que el propio hervor más la sal contenida en los ingredientes colaboran en salarlo.

Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y la gallina.
Dejar cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.

Agregar las papas y los boniatos enteros, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y los choclos cortados.

Dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente media hora.
Los tiempos lógicamente no son exactos y cada uno lo debe ajustar ya que depende de la olla que se utilice, del fuego etc.

Aparte poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen de cocimiento
Retirar, escurrir y reservar.

Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente, o hasta que esté todo cocido.

Una vez pronto, retirar la olla del fuego y agregar las morcillas.
Dejar tapada la olla durante 6 a 7 minutos, o el tiempo suficiente como para calentar las morcillas sin que se abran.

Una vez pronto el puchero, poner en una fuente la gallina cortada en presas, y la carne cortada en trozos.
En otra fuente o en otras fuentes, si fuera necesario, poner el repollo, las papas, boniatos, zanahorias y choclos cortados a la mitad, el zapallo, los chorizos junto con las morcillas cortadas a la mitad.
En un bol aparte poner los porotos cocidos.

Como condimentos poner en la mesa sal, pimienta, y mostaza para que cada uno se sirva a su gusto.

Cada uno se va sirviendo una porción de cada elemento, resultando un plato completo en cuanto a variedad de carnes y verduras.

Con el caldo se puede hacer una sopa con arroz o fideos que se puede servir o bien al principio o al final con queso rallado.

1 y 1/2kg de pulpa de peceto ( corte de carne vacuna)
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 tallo de apio
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto

Para bañar la carne
Jugo de 2 limones
Pimienta blanca recién molida

Salsa:
½ taza de aceite
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras picadas
Rodajas de un limón para decorar

PREPARACION:

Poner en una cacerola abundante agua y sal.
Agregar la zanahoria pelada, la cebolla pelada, la hoja de laurel y el tallo de apio, tapar y llevar al fuego.

Esperar hasta que suelte el hervor para agregar el peceto y dejar que se cocine con la cacerola tapada hasta que esté a punto.

Una vez cocido se retira de la cacerola y se deja enfriar completamente.

Se corta en rodajas finas que se van acomodando en la fuente.
Otra opción es llevar la carne cocida al congelador de la heladera para que enfríe un poco y así nos resulte más fácil cortar.

Se bañan las rodajas de carne con el jugo del limón y se espolvorearlo con pimienta blanca recién molida.

Aparte preparar una salsa poniendo en un bol un poco de sal, el aceite, el perejil y las alcaparras.
Mezclar todo bien y verter sobre la carne.
Decorar con rodajas de limón y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Se puede acompañar con ensalada rusa.

1kg de peceto de ternera
50gramos de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de aceite
1 litro de leche
Sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION:

Limpiar bien el peceto quitándole es exceso de grasa. Salpimentarlo y atarlo para que no se deforme.

Poner en una cacerola el aceite y la manteca y llevarla al fuego hasta calentar.
Incorporar el peceto e ir rotándolo hasta que esté dorado de todos lados.

Bajar el fuego, agregarle una taza de leche y seguir cocinando a fuego bajo hasta que la leche desaparezca. Agregarle otra taza y continuar la cocción hasta que la leche se reduzca a un mínimo.

Agregar el resto de leche hasta terminar la cocción en forma pareja.
Una vez pronta, retirar la carne de la cacerola, dejarla descansar 10 minutos y luego cortarla.

Acomodarla en una fuente de mesa y cubrirla con la crema que se formó.

1 y 1/2kg de pulpa de peceto
¼ taza de aceite
2 cucharadas de manteca (mantequilla)
sal y pimienta a gusto

Salsa
1 lata de duraznos en almíbar 1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de conserva de tomate
1 cdta de salsa inglesa
3 cucharadas de coñac
100 gramos de manteca (mantequilla)
almíbar de los duraznos

Para acompañar
Papas y boniatos al horno

PREPARACION:

Atar bien el peceto para que no se deforme durante la cocción.
Primero atar el centro luego las puntas y el resto ir intercalando de un lado y de otro para que quede parejo.
Salpimentarlo.

Aparte poner en una fuente de horno el aceite y la manteca. Llevar a horno fuerte y una vez caliente, agregar el peceto e ir dándolo vuelta hasta sellarlo todo.

Bajar el fuego y continuar su cocimiento hasta que esté a punto, agregándole un poco de caldo para ir bañándolo cada vez que sea necesario.

Salsa. Preparar la salsa disolviendo en una cacerola la mostaza con el vinagre, agregar la conserva, la salsa inglesa, el coñac, la manteca y tres cuarta taza del almíbar de los duraznos.
Mezclar bien y llevar a fuego suave hasta formar una salsa.

Peceto. Una vez cocido el peceto se saca del horno y se deja diez minutos en reposo.
Luego se quitan los hilos y se corta en rodajas de dos centímetros de espesor.

Se acomodan en una fuente de mesa y se cubren con la salsa preparada.
Colocar alrededor los duraznos previamente calentados en un poco de su jugo.
Acompañar con papas y boniatos al horno.