1paquete de polenta instántanea
250 gramos de porotos secos
1 lata de tomates al natural de 500 gramos
1 cucharadita de azúcar
3 chorizos colorados
1 ramita de romero
1 cebolla
1 zanahoria
1 ají colorado
1/2 taza de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION:

Poner los porotos en remojo la noche anterior, en abundante agua fría.
Al día siguiente, escurrirlos y ponerlos en una cacerola aproximadamente con un litro y medio de agua y la ramita de romero.

Llevarlos a fuego moderado y dejarlos hervir hasta que estén tiernos.
Si durante la cocción se necesitase agregarle más agua agregársela pero siempre caliente.

Una vez cocidos retirarlos y colarlos.

Salsa. Poner en una cacerola el aceite y llevarla al fuego.
Dejar calentar y agregar los chorizos pelados y desmenuzados.
Dejarlos unos minutos hasta que se doren y luego agregar el vino blanco,

Dejar unos minutos hasta que se evapore.
Luego retirar los chorizos y agregar la cebolla picada, los tomates picados, la zanahoria rallada, el ají picado y la cdta de azúcar.

Mezclar bien, condimentar y dejar cocinar 10 minutos o hasta que la salsa esté algo espesa.
En ese momento incorporar los porotos y los chorizos y dejar sobre el fuego hasta que la preparación esté bien caliente.

Mientras preparar la polenta de acuerdo a las instruciones que trae en el paquete y una vez lista se vuelca sobre una fuente y se cubre con la salsa de porotos y chorizos bien caliente.
Servir enseguida con queso rallado si se desea.

1kg de mondongo o callos
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas peladas y picadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche, total 500cc.
1 taza de caldo, total 250cc.
150 gramos de panceta ahumada
2 hojas de laurel
sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano

PREPARACION:

Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno.

También se puede cocinar en olla a presión.

Una vez cocido se deja escurrir bien y una vez frío se corta en cuadraditos.

Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel.

Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado.

Se cocina dos minutos y se espolvorea con la harina, revolviendo bien.

Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.

Se sirve acompañado de papas al natural cortadas en dados.

1 corvina de 1kg ya limpia
1 merluza de 1kg ya limpia
3 cebollas
3 tomates grandes
3 dientes de ajo
1 ají verde
1 ají rojo dulce
1cdta de orégano
1cda de postre de pimentón
2cdas de perejil picado
1 lata de arvejas
1 taza de caldo
3/4 taza de aceite

PREPARACION:

Lavar bien los pescados y cortalos en trozos medianos. Aparte cortar las cebollas en rodajas finas, los tomates en rodajas, picar los ajos, y los ajíes en tiras finas. Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite, luego colocar una capa de pescado, sobre éstos, una capa de las distintos vegetales picados, luego continuar nuevamente con pescado y así hasta terminar con los ingredientes. Condimentar cada capa con sal, pimienta y nuez moscada. Terminar con verduras. Espolvorear con el orégano y rociar con el aceite restante. Cocinar con la cacerola tapada y a fuego lento durante 15', luego agregarle el pimentón y el perejil picado. Hacer girar la cacerola sin revolver y agregar las arvejas y el caldo. Destapar la cacerola y continuar la cocción hasta que la salsa esté espesita y el pescado cocido.

1/2kg de lomo de cerdo
1/4 repollo blanco
2 cebollas medianas
1 blanco de apio
1 zucchini
1 zanahoria
2 tomates
2 papas medianas
1 blanco de apio
1 coliflor pequeña
1 lata de arvejas
1cdta de orégano
1cdta de tomillo
1/4 taza de aceite de oliva
3 tazas de caldo de carne, de cubo
sal, pimienta

PREPARACION:

Cortar la carne en cubos de 3cm de lado aproximadamente.

Aparte, pelar las cebollas, picarlas y rehogarlas un poco en una cacerola junto con el aceite de oliva.
Agregar la carne y darle vuelta hasta sellarla.
Luego condimentarla a gusto y retirarla a una fuente escurriéndola con una espumadera.

Pelar los tomates, cortarlos en cubitos y ponerlos en un bol.
Cortar el repollo en fina juliana.
La zanahoria, el blanco de apio, el zucchini y la coliflor en trozos pequeños e incorporar todo al bol donde está el tomate y mezclar bien.

Luego poner una capa de carne en la misma cacerola.
Luego una de verduras y condimentar con el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta.
Continuar alternando hasta terminar todos los ingredientes.

Volcar el caldo y llevar a cocinar a fuego lento y con la cacerola tapada durante 15 minutos aproximadamente.
En ese momento destapar y agregar las papas cortadas en trozos grandes y continuar sobre el fuego hasta que las papas estén apenas cocidas. Incorporar por último las arvejas, dejar unos minutos y servir enseguida en los platos con un poco de queso rallado.

1kg de pulpa de paleta vacuna deshuesada y cortada en cubos
3 cucharads de aceite
2 cebollas picadas
1/2kg de tomates maduros
3 zanahorias medianas
200 gramos de champiñones
1 taza de arvejas frescas
1 taza de vino blanco seco (250cc.)
2 tazas de caldo de carne (500cc.)
3 cucharadas de harina
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta, ají molido a gusto

PREPARACION:

Poner la harina en un plato y pasar por ella la carne cortada en cubos.

Verter el aceite en una cacerola y llevarla al fuego hasta que el aceite esté caliente.
Agregar la carne y dorarla girándola continuamente.

Retirarla y en la misma cacerola incorporar las cebollas picadas, los tomates pelados y picados, las zanahorias ralladas y los champiñones picados.

Dejar cocinar durante siete minutos aproximadamente e incorporar nuevamente la carne.
Bañar todo con el vino mezclado con el caldo.
Dejar a fuego alto unos minutos y luego bajarlo.

Condimentar a gusto y continuar la cocción con la cacerola tapada y a fuego bajo durante 30 minutos.
Destapar y agregar el perejil picado y las arvejas.
Dejar sobre el fuego unos minutos más y retirar.

Esperar unos minutos y luego servir.

1kg de pulpa de ternera o similar
1 cebolla mediana
25 gramos de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
100 gramos almendras peladas
50 gramos de manteca (mantequila)
2 cucharadas aceite
Jugo de ½ limón
1 cucharada coposa de harina
1 taza caldo (250cc.)
sal y pimienta

PREPARACION:

Cortar la carne en trozos más bien pequeños.
Poner en una cacerola la manteca y el aceite, llevar al fuego y una vez caliente agregarle la carne y dorarla de todos lados.
Condimentarla con sal y pimienta. Reservar esta preparación.

Aparte, picar la cebolla y rehogarla en la manteca restante junto con el aceite. Agregarle la harina, mezclar bien todo e incorporar el perejil picado y media taza de caldo.

Se deja cocinar unos minutos hasta que la salsa se reduzca un poco.
Luego se cuela y se vuelca sobre la carne.

Aparte se trituran bien las almendras, se mezclan con el jugo del limón y unas cucharadas de caldo.
Se incorporan a la carne y se mezcla bien.
Continuar la cocción a fuego lento hasta que esté todo incorporado y la carne cocida.

Una vez pronta se dispone la preparación en una fuente y se sirve rodeándola con papas al natural.

1/2kg de bacalao seco o de salazón (500 gramos)
1/2kg de porotos de manteca (500 gramos)
1 hoja de laurel
1/2kg de tomates grandes maduros (500 gramos)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
4 hojas de albahaca
Abundante perejil picado
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Poner el bacalao en remojo desde la noche anterior en un recipiente con agua fría para desalarlo. Cambiarle el agua cuantas veces se pueda.

Al igual que el bacalao poner los porotos en remojo toda la noche.
Al día siguiente colar los porotos y ponerlos en una cacerola con abundante agua y una hoja de laurel.
Llevarlos al fuego con la cacerola tapada hasta que suelte el hervor. Luego destaparlos y dejarlos que se cocinen suavemente quitándole la espuma que se vaya formando durante la cocción.
Una vez cocidos, retirarlos, escurrirlos y reservarlos. Quitarle la hoja de laurel.

Salsa. Machacar los ajos y ponerlos en una cacerola junto con el aceite. Llevar al fuego y cuando todo el entorno haya sido invadido con el aroma de los ajos, retirarlos y agregarle los tomates pelados, sin semillas y picados.
Se condimenta a gusto y se dejan cocinando durante 8 o 10 minutos.

Bacalao. Se enjuaga bien, se corta en trozos y se incorpora a la salsa junto con los porotos y las hojas de albahaca picada.
Se cocina durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el bacalao esté a punto.
Durante la cocción se irá agregando caldo caliente en caso que sea necesario.
Una vez pronto se deja en reposo 10 minutos y se sirve caliente en los platos espolvoreándolos con perejil picado y si se desea queso rallado suave.

1 lata de arvejas al natural
1 chorizo tipo español
100 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
250 gramos de pulpa vacuna cortda en cubos
1 cebolla chica
1/2 taza de vino tinto (125cc.)
1/2 taza de agua (125cc.)
sal, pimnienta
1 cucharada de manteca (mantequilla) o manteca vegetal

PREPARACION:

Cortar la panceta en trocitos y ponerla en una cacerola. Llevar al fuego y una vez caliente darle unas vueltas y
agregarle la carne en cubos. Ir dorándola mientras se la va haciendo girar.

Agregar el chorizo cortado en rodajas y la cebolla picada finita. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

Agregar el vino tinto y el agua y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. A continuación bajarlo y seguir la cocción a fuego lento hasta que se reduzca un poco el líquido.
Incorporar las arvejas, mezclar y agregar la manteca revolviendo bien hasta incorporarla.
Apagar el fuego y dejar 10 minutos con la cacerola tapada y luego servir.