1 1/2 taza de almendras tostadas,
1 1/2 cucharitas de canela,
1 cucharita de ralladura de limón,
1/4 de taza de claras (más o menos 2 huevos grandes),
1 1/2 taza de azúcar glas,
azúcar granulada para rociar,
1 cucharadita de agua.

Método:

Cubra una bandeja con papel parafinado. En el Moulinex ralle finamente las almendras, pulse algunas veces con el limón y la canela hasta combinar todo bien. En un bol bata las claras con un poquito de sal hasta que levante picos; luego, poco a poco agregue la azúcar glas. Reserve 1/3 de la taza de merengue y tápelo. Agregue al resto del merengue las almendras y púlselo hasta que forme una pasta firme. Vierta la masa sobre el azúcar granulada y extiéndala hasta que alcance 1 cm de espesor. Con un cortador en forma de estrella corte las galletas y páselas a la bandeja. Apriete la masa y siga formando las estrellas. Es importante poner la masa sobre el azúcar porque sino se pegan al papel parafinado. La masa no debe ser muy gruesa. Agregue agua al merengue sobrante y póngalo sobre la estrella. Deje que las estrellas ya hechas descansen a temperatura ambiente por 1 hora. Caliente el horno a 350° y al meter la bandeja reduzca a 300°C por 15 minutos. Déle vueltas a la bandeja de vez en cuando. Mantenga las galletas en una lata bien tapada que no le entre humedad por 2 semanas más o menos.

6 huevos
250 gr de azúcar
150 gr de harina tamizada
50 gr cacao en polvo
75 gr de mantequilla fundida
1 cucharilla de Royal

Para el Jarabe

200 gr de azúcar de sémola, la de caña vale también
3,5 dl de agua
Kirsch para perfumar el jarabe

Para la decoración

20 dl. de nata
80 gr azúcar glass
2 cucharillas de azúcar avainillado o unas gotas de extracto de vainilla
Cerezas en aguardiente
200 gr de chocolate amargo, para hacer virutas

Preparación

Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espume y se esponje, tiene que tomar un aspecto amarillo clarito, agregar ha esta mezcla la harina tamizada mezclada con el cacao, la mezcla la haremos dando cortes con la espátula y procurando revolver lo menos posible, finalmente le añadiremos la mantequilla fundida. En definitiva lo que estamos haciendo, de momento, un bizcocho. Untar con mantequilla 1 molde redondos de 22 cm de diámetro, enharinas, sacudir el molde para que caiga el excedente de harina, llenar el molde con la pasta. Hornear a 180 gr. C por 20/25 minutos o hasta que introduciendo una aguja, esta sale limpia, no conviene abrir el horno hasta los 20 minutos, ya que a las masas que tienen que subir les va muy mal los golpes de aire frío. Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla, de modo que le dé el aire por todas partes. Preparar un jarabe con 200 g de azúcar sémola y 3,5 dI de agua. Perfumarla con kirsch. Rallar en virutas gruesas los 200 de chocolate amargo y ponerlas en el refrigerador. El bizcocho lo cortaremos en tres discos, se hace muy bien con un buen cuchillo de sierra. Empapar en jarabe los fondos de pasta enfriados. Montar los 20 dl de nata con los 80 g de azúcar glass y 2 bolsitas de azúcar can vainilla. Revestir cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata montada y distribuir encima de cada disco cerezas en aguardiente, bien picaditas. Recubrir el exterior del pastel con el resto de la nata montada. Decorar todo el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas enteras. Servir bien fresca.

400gr de bondiola de cerdo
100gr de panceta ahumada/lardons
1 rama de apio
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de perejil
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de cerveza negra
Mostaza en polvo
Pimienta negra
Comino en polvo
Opcional 1 cucharada de maicena *si se desea ligar la salsa

preparación

Lavar la carne y secarla. Untar la pieza entera con las especias y la mostaza. Reservar. Colocar el tocino en una cacerola de buen fondo, freír ligeramente y en esa misma grasa sellar el cerdo hasta que quede dorado. Retirar la carne de la olla, hacer una mirepoix(desprolijas) con las verduritas, y colocarlas en el mismo recipiente con un vaso de agua, hervir 10 minutos.
Pasar toda la preparación a una asadera, bañar con la cerveza y llevar al horno. Hasta que esté a punto, 40 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, mantener caliente. Recuperar el fondo de cocción, colarlo y ligarlo si es necesario. Cortar en rodajas, bañar con la salsa y servir con puré y con choucroute.

8 salchichas gordas
mostaza
ketchup
8 lonchas de queso de nata

Receta :

1. Hacer un corte en las salchichas a lo largo, de un extremo al otro sin que lleguen a separarse del todo, es decir, como si fueran bocadillos.

2. Poner en cada corte una cucharadita de mostaza y una cucharadita de ketchup, colocarlas en el recipiente para salchichas de m.o. y cubrirlas con lonchas de queso.

3. Hacerlas en el microondas 10-12 minutos al máximo de potencia y servirlas, recién hechas con ensalada.

3 Frankfurter (panchos),
masa de hojaldre para 3 tapas,
1 huevo,
las hojas más blancas de una lechuga,
3 tomates.

Elaboración:

Precalentar horno a 200ºC. Espolvorear la masa con un poco de harina, estirar, formar 3 tapas rectangulares y colocar un Frankfurter en c/u de ellas. Separar la yema de la clara, pintar los bordes de la masa con clara de huevo y arrollarla alrededor del Frankfurter presionando los bordes de la masa. Pintar con yema, colocar sobre una asadera untada con manteca y hornear 25 minutos. Decorar el plato con las hojas de lechuga, rodajas de tomate y ketchup.

1 cebolla picada,
1 cda manteca,
1 kg paleta de cerdo con hueso,
sal,
1 cta pimienta,
1 cta comino en granos,
3 ctas harina.

Elaboración:

Rehogar la cebolla en manteca. Sazonar la paleta con sal, pimienta y granos de comino machacados. Dorar la paleta de ambos lados y agregar entonces ½ lt de agua. Hornear durante 2 horas a 200-250ºC e ir mojando con agua cuando sea necesario. Extraer la carne, ubicarla sobre una fuente y mantener su temperatura. Mezclar la harina con un poco de agua e incorporarla al fondo de cocción para espesar la salsa. Corregir la sazón con sal y pimienta. Servir con chucrut y bollitos de papa (halbseidene Klösse).

Elaboración:

Pelar ananá y cortarlo en 4 partes para poder cortarlo luego en trozos de ½cm de ancho. Limpiar cebollas de verdeo, dejando 5cm de hojas verdes, y cortarlas en aritos finos. Limpiar zanahorias y rlachas, blanquearlas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Sacarlas y mojarlas inmediatamente con agua fría, dejándolas escurrir luego. Cortar cebollas en octavos. Rehogar cebollitas verdeo y ananá en 1 cda de manteca caliente, añadir luego crema doble, pan rallado, yemas y maizena; reservar. Lavar la carne con agua fría, secarla y frotarla con sal y pimienta. Precalentar horno a 200ºC. Dorar la carne en manteca de cerdo, agregar y dorar luego las cebollas. Bañar con 200cc de caldo de carne y llevar al horno precalentado durante 40 minutos. Extraer la carne a los 20 minutos, cubrirla con la mezcla de ananá y llevarla nuevamente al horno para finalizar su cocción. Sacarla luego y mantener su temperatura. Procesar la salsa y llevarla al punto de ebullición. Tostar las almendras (optativo). Caramelizar el azúcar y agregarle 50cc de caldo, añadir 1 cda manteca, rehogar las zanahorias al dente. Espolvorearlas con sal y mantener su temperatura. Rehogar las rlachas en la manteca restante y espolvorearlas con sal. Cortar la carne en rodajas y servirla bien salseada con las verduras y almendras tostadas.

4 milanesas de cerdo de 120g,
pimienta recién molida,
100g verduras salteadas (zanahoria, puerro, cebolla, apio),
3 cdas aceite vegetal,
1 cda extracto tomate,
1/4 lt vino blanco,
300cc caldo de carne.

Relleno:
50g zanahorias,
30g puerro,
30g apio,
20g perejil,
50g cebolla,
15g alcaparras,
1 cda aceite vegetal,
3 ramitas tomillo,
1 ramita romero,
125g carne picada (vacuna),
1 cda perejil picado,
1 cda pimentón dulce.

Elaboración:

Cubrir milanesas con papel film, golpearlas/tiernizarlas y llevarlas al refrigerador. Picar las verduras y alcaparras para el relleno, rehogarlas en aceite caliente durante 3-4 minutos conjuntamente con las ramitas de tomillo y romero. Apartar y dejar enfriar un poco, retirar las ramitas de hierbas. Mezclar la carne picada con las verduras rehogadas, agregar perejil picado y pimentón. Salpimentar milanesas y colocarlas sobre la mesada una al lado de la otra. Untar con relleno (sin llegar a los bordes), arrollar y afirmar con mondadientes (o pinchos adecuados). Dorar los niños envueltos de ambos lados en aceite caliente, extraerlos y saltear las verduras (zanahoria, puerro, cebolla, apio) en ese mismo aceite, a las que se agregará extracto de tomate y bañará con la mitad del vino. Dejar reducir el vino totalmente y agregar el vino restante. Añadir caldo y colocar los niños envueltos nuevamente en la cacerola, que se llevarán al horno precalentado a 200ºC durante 30-35 minutos y bañarán con frecuencia con el caldo de cocción. Sacar los niños envueltos y mantener su temperatura. Reducir el fondo de cocción a un tercio y corregir sazón. Desprender los mondadientes y servir los niños envueltos con abundante salsa.

Ingredientes para 4 personas:

2 lomos de cerdo à 300g,
sal,
pimienta,
360g ananá fresco cortado en trozos,
3 cdas aceite,
30g manteca,
200g arvejas (congeladas),
2 cdas curry,
1/8 lt vino blanco,
1/8 lt caldo de carne,
100cc crema doble.

Elñaboración:

Cortar lomos en medallones ( 4cm espesor), atar los con hilo de algodón, aplastarlos con la palma de la mano
y salpimentarlos. Dorar los en aceite caliente 3-4 minutos de cada lado, extraerlos, envolverlos en papel plomo y mantener su temperatura. Derretir la manteca en el fondo de cocción, agregar ananá, arvejas, curry. Añadir caldo y vino en cuanto haya levantado el hervor. Incorporar crema doble y corregir sazón. Servir con salsa y arroz.

800g patatas
2 yemas de huevos
100g maizena
nuez moscada,
sal

Elaboración:

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en una olla a presión durante 10 minutos.
2. Pasar las patatas a la batidora para obtener un puré y mezclarlas con los otros ingredientes.
3. Calentar agua salada a ebullición en una olla grande. Formar una albóndiga de prueba y bañarla en el agua. Si ella se desintegre, tengo que añadir maizena.
4. Formar 8 a 12 albóndigas y dejarlas cocer a fuego lento