- 1/2 Kg. de masa Won ton en láminas, (ver más abajo como se hace esta masa).
- 1/2 Kg. de carne de cerdo picada
- 1/4 Kg. de gambas
- 12 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 6 castañas de agua, frescas
- Vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de fécula
- 2 huevos
- 1 1/2 cucharadas de jugo de jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y salsa de ostras.
- Aceite de cacahuete
- Pimienta
- Sal

Masa para el Won ton

- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Maizena
- 230 grs. de harina
- 120 grs. de agua

Elaboración:

Para hacer la masa:
1. Mezclar la harina y al sal, añadirle el huevo y el agua y amasar todo.
2. Cuando se tenga una masa lisa, ponerla sobre una superficie lisa y dura espolvoreada con maizena.
3. Trabajar la masa con las manos unos 10 minutos o hasta que esté bien lisa y no se pegue.
4. Cubrirla con un trapo húmedo y dejarla reposar media hora.
5. Formar con ella un cilindro de 30 cm. de ancho y cortarlo a rebanadas de 1 cm. de grueso.
6. Espolvoreárlos con maizena, aplastarlos y estirarlos en cuadrados de 10-12 cm. de lado.

Para el Won ton:

1. Lavar en agua salada las gambas, quitándole las cabezas, pelándolas y cortándolas en tozos pequeños.
2. Lavar los chalotes y trocearlos pequeños; pelar y picar finamente los dientes de ajo; lavar, escurrir y cortar en trocitos las castañas.
3. Mezclar en un recipiente, moviendo con una cuchara de palo en el sentido de las agujas de un reloj, la carne de cerdo, las gambas, los chalotes, los ajos, las castañas, el vino, el jugo de jengibre, la salsa de soja, la ostras, el azúcar, el aceite de sésamo, la fécula de maíz, los huevos, un poco de sal y pimienta.
4. Poner las láminas de won ton sobre una superficie enharinada y sobre ellas un montoncito del relleno que hemos preparado.
5. Humedecer los bordes de la masa y unir por las esquinas. Calentar en una olla grande agua con un poco de sal y un poco de aceite de cacahuete. Cuando empiece a hervir se echar los won ton rellenos y cocérlos durante unos 6 o 7 minutos. Apartarlos y pasárlos bajo un chorro de agua fría y dejárlos secar.
6. Servir solo o con unas hojas de lechuga cortaditas.

unos cogollos de coliflor
unos cogollos de brocoli
1/4 de pimiento en tiras
5 habichuelas picadas
50 grs de champi#ones laminados
50 grs de soja
1/2 cebolla picada
1/2 zanarohia en ruedas finas
1/2 calabacin en ruedas finas
50 grs de gambas peladas cocinadas
una pizaca de pimienta negra molida

Elaboración:

En una sarten honda, se vierten todos los ingredientes y se frien (sin aceite) durante diez o 15 minutos (hasta que la cebolla y los champi#ones esten bien hechos) a fuego alto, rebolviendo continuamente para que no se pegue. Se sazona con pimienta (sal al gusto) y listo
Es ideal acompañado con arroz blanco o tallarines.
De forma opcional se pueden marinar los ingredientes unos minutos antes de cocinarlos en una cucharada de soya, una cucharada de harina, dos o tres cucharadas de agua y un poquito de jerez.
Las gambas pueden sustituirse por ternera o pechuga de pollo o pavo, o incluso pescado, en tiras.

- 1 vaso de los de agua de setas chinas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Mostaza en polvo
- Azúcar

Elaboración:

1. Remojar las setas en agua tibia, lavarlas y escurrirlas bien.
2. Mezclar todos los componentes en un bol con un poco de agua cuidando que la mostaza se disuelva y calentarlo hasta que hierva.

1 paquete de hojaldre congelado ,
100 gr. de calabaza ,
1 cebolla ,
1 pimiento rojo ,
50 gr. de castañas ,
100 gr. de repollo

PREPARACION:

Descongelar el hojaldre, extender sobre una superficie cubierta de harina, y hacer rectángulos muy finitos de 15 x 20 cm. aproximadamente. Colocar sobre un rectángulo, la calabaza cortada en trozos, en otro la cebolla, muy picada, y el pimiento rojo, en otro las castañas picadas y en otro el repollo, también muy picado. Cerrar los rectángulos, en forma de pañuelo y comprobar que estén bien cerrados por todos los lados. Freír los rollitos en aceite muy caliente y escurrir bien. Servir calientes.

* 2 pechos de pollo enteros sin piel ni hueso,
* 1/2 cucharilla de sal,
* 1/4 de cucharilla pimienta,
* 1/4 de cucharilla de polvo de albahaca,
* 1/8 de cucharilla ajo en polvo ,
* 4 rebanadas de jamón (cerca de 1 onza o 30 g cada uno),
* 1 Huevo Batido,
* 2 cucharadas de sopa de leche (30 ml),
* 1/4 de taza de harina,
* Cuatro crepas,
* 3 tazas del aceite vegetal (750 ml).

Elaboración:

1. Cortar las pechugas de pollo por la mitad, para que sean más finas. Aplastarlas hasta que queden unos filetes finos. Sazonar con la sal, la pimienta , la albahaca y ajo en polvo. Apretar todas las especias para que se adhieran a la pechuga.
2. Poner una loncha de jamón encima de cada pechuga de pollo. Meter las puntas de pollo hacia dentro del rollito.
3. Batir el huevo con la leche.
4. Pasar los rollitos por harina y luego por el huevo, enrollarlos con las crepas rematando los bordes de las mismas hacia dentro y pasarlos por huevo batido.
5. Freírlos. Al cabo de unos cinco minutos más o menos estarán cocidos. Sacarlos de la sartén y colocarlos sobre papel de cocina para que escurran todo el aceite.
6. Colocar una cama de lechuga cortada en juliana fina en cada plato y cortar los rollitos en diagonal. Colocarlos encima de la lechuga.

Elaboración:

1. Para la pasta de los rollitos: Hacer un volcán con la harina. Batir el huevo y colocarlo en el centro del volcán con la sal.
2. Amasar y dejar reposar toda la noche en la nevera.
3. A la mañana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y después con el rodillo.
4. Pivar las gambas, los puerros, y el apio. Mezclar las yemas, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Poner todo en la sartén, saltearlo a fuego vivo 2 minutos. Cortar las láminas de pasta, rellenar con mezcla y enrollar. Pegar los bordes con huevo batido y freír en aceite hasta que se doren.

1 repollo o col china de 700-900 grs.
6 cucharillas de vinagre de arroz o de vino de jerez
6 cucharillas de azúcar
6 cucharillas de salsa de soya
1 buen pellizco de sal
1 1/2 cucharilla de tapioca o fécula de patata
5 cucharadas de aceite de cacahuete o de maíz
1 guindilla grande o 2 pequeñas, sin pepitas y cortada en tiritas muy menudas
3 cucharillas de aceite de sésamo

Preparación
Quitar las hojas duras de la col, cortar el resto por la mitad a lo largo y luego en tiras de 5 cm. Mezclar el vinagre con el azúcar, salsa de soya, sal y tapioca o fécula de patata; reservar. Calentar el wok con 3 cucharadas de aceite, mover el wok para engrasar toda la superficie. Rehogar la col, llegando bien al fondo de la sartén con una espátula moviendo continuamente por unos 4/6 minutos, tener cuidado que no se quemen las hojas. La verdura se reducirá mucho de volumen, así que no importa que al principio rebase la capacidad del wok. Sacarlo del wok y escurrirlo. Con el aceite que sobra y en el wok y una vez caliente poner la guindilla, saltear y añadir los ingrediente restantes, cuando empiece a hervir añadir la col , cuando a base de revolver la col haya absorbido la salsa la sacaremos a una fuente, lo rociaremos con el aceite de sésamo y serviremos.

Nota: Se puede utilizar col china en vez de repollo

-1/2 kilo de filetes de pollo
-6 setas secas
-2 puerros pequeños
-250 gramos de boniatos
-una cucharada de salsa de soja
-una cucharada de jerez seco
-2 cucharadas de aceite de cacahuete
-un trozo de de jengibre
-125 ml. de caldo de pollo
-una cucharadita de aceite de sésamo
-3 cucharaditas de fécula de maíz

Elaboración:

Lavar y secar el pollo
cortarlo en trocitos
ponerlo en un recipiente con el jerez y la salsa de soja , cubirlo y dejarlo en adobo durante media hora
en el frigorífico
remojar las setas durante 20 minutos en agua caliente
escurrirlas y presiónarlas hasta que suelten el líquido
quitar los pies y cortar en tiras los sombrerillos
lavar los puerros
cortarlos el láminas y hacer lo mismo con los boniatos
escurrir el pollo, reservando el caldo en un wok calentar la mitad del aceite, moviendo suavemente para que bañe el fondo y las paredes
saltear brevemente la mitad de los trozos de pollo hasta dorarlos por todos los lados
moverlos a una cazuela de barro resistente al fuego
saltear el pollo restante y añairle caliente en el wok el resto de aceite
echar el jengibre y el puerro y saltearlos durante un minuto
añadir el adobo, las setas, el caldo y el aceite de sésamo y dejar hervir durante unos minutos
pasar todo a la cazuela
cubrir y dejar hervir a fuego muy lento durante veinte minutos
disolver en un poco de agua la fécula de maíz y verterla en la cazuela
remover hasta que la mezcla hierva y se haga espesa

8 muslitos de pollo,
2 cucharadas de salsa de soya,
2 cucharadas de jerez,
1 pizca de azúcar,
sal,
jengibre,
pimienta,
50 cc. De aceite,
500 gr. de champiñones cortados por la mitad,
1 cebolla,
2 tazas de tomate casero,
150 gr. de guisantes.

Preparación:

Mezclar en una olla: los 8 muslitos de pollo, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de Jerez, una pizca de azúcar, sal, jengibre, pimienta. Dejar reposar. Cocinar en 50 cc. de aceite:1/2 kg. de champiñones cortados por la mitad con sal y 1 cebolla picada. Reservar calientes.
Con el aceite que queda de hacer los champiñones, se cocina el pollo con los demás ingredientes durante 10 minutos a fuego fuerte. Bajar la temperatura y cocer tapado otros 10 minutos más. Añadir los champiñones,2 tazas de tomate casero y 150 gr. de guisantes. Calentar todo y servir de inmediato.