INGREDIENTES 10 libras de papas coloradas, peladas y partidas 2 tazas de hogao 1/2 libra – 250 gr. de maní tostado y molido 2 huevos duros picados HOGAO 10 tomates maduros, pelados y picados. 6 tallos de cebolla larga picada 4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas. 4 dientes de ajo machacados. 1 pimentón [...]

INGREDIENTES 1 libra de harina de trigo 1 cucharadita de polvo de hornear ½ taza de agua 2 cucharadas de mantequilla salPREPARACIÓN Los dumplings son unas preparaciones muy populares en la cocina de las islas de san Andrés y Providencia para complementar guisos y sopas. Se mezcla todo y se amasan bien. Se hacen pequeños [...]

Ingredientes: 16 pomarrosas ½ libra de azúcar ¾ litros de agua Elaboracion: Se parten las pomarrosas en cascos, se botan las pepas y se ponen a calar en un almíbar liviano hecho con azúcar y agua, hasta que esté a su gusto.

Ingredientes: 8 papayuelas, 6 tazas de agua, 1 libra de azúcar Elaboracion: Se pelan las papayuelas y se cortan en gajos o trozos, siguiendo la fibra. Se ponen a cocinar en 4 tazas de agua durante 30 minutos o hasta que queden blandas, se le agregan las dos tazas de agua restantes y el azúcar. [...]

Ingredientes: 14 tazas de agua 2 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo 4 cucharadas de harina de trigo ½ libra de papas sabaneras peladas y picadas 1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar ½ libra de arvejas verdes sancochadas ¼ libra de habas sancochadas 3 tallos de cebolla larga [...]

Ingredientes: 6 tazas de leche de vaca 2 tazas de agua 1½ libra de carne de langosta ¼ libra de mantequilla 4 cucharadas de harina de trigo 3 cucharadas de cebolla cabezona picada fina 1 papa grande pelada, cocida y molida 1 cucharada de jerez ½ cucharadita de nuez moscada 1 taza de crema de [...]

INGREDIENTES: 500 gramos de champiñones 1 cebolla cabezona picada 2 dientes de ajo triturados 3 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de vino blanco o jerez 450 mililitros de caldo de verduras (puede ser de cubo) 150 mililitros de crema de leche o crema agria perejil picado sal y pimienta PREPARACIÓN: En una olla derrita la [...]

Ingredientes: 2 ½ tazas de crema de leche 2 cucharadas de café instantáneo disueltas en una taza de agua caliente 1 sobre de gelatina sin sabor ¾ taza de azúcar Elaboracion: Se bate la crema de leche y se le incorporan el café instantáneo y la gelatina disueltos con el azúcar; se bate todo bien, [...]

Ingredientes: 8 tazas de leche de coco espesa 4 libras de cabezas de langostinos molidos 1 plátano verde ½ taza de refrito i cucharada de cilantro cirmarrón picado y molido Sal y pimienta al gusto Elaboracion: Se pone la leche de coco espesa a cocinar a fuego lento, se agregan las cabezas de langostinos molidas, [...]

Ingredientes: 1 litro de leche de cabra 1 libra de panela partida 1 limón (jugo) Elaboracion: Se ponen la leche de cabra y la panela en una paila de cobre a cocinar a fuego medio revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que la leche coja cuerpo y se desprenda completamente de la paila al [...]