250 gr. de merluza (o un pescado que se le parezca ej. bacalao fresco)
200 gr. surtido de mariscos
1 tarro de choritos (200 gr.)
1 cebolla mediana
1/2 piment'on
3 dientes de ajo
5 rebanadas de pan de molde sin c'ascara
1/4 l. de leche
1 ramita de perejil
sal, pimienta, aj'i de color, or'egano y un poco de aj'i picante

Preparaciòn:

Picar la cebolla, el piment'on, el ajo, el perjil (todo muy fino) y se
sofrien junto al pescado, los mariscos y los choritos. Agreguen el pan
remojado en la leche (tiene que estar sin grumos) y pongan de inmediato
1 1/2 litros de agua hirviendo.

1 Kilo de porotos coscorrones granados (frescos)
2 Choclos
1/4 Kilo de zapallo
1 cebolla picada fina (no muy grande)
Aji de color
Aji verde, sal y albahaca

Preparacion:

Al fondo de la olla se frie en aceite la cebolla con el aji de color.
Se echan encima los porotos y se dejan bailotear un rato al son del
cucharon de palo con que se revuelven (no usar metal). Se alinnan con
aji verde picado, hojas de albahaca, sal, y se les vierte encima un litro
de agua hirviendo.
A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos
borbotear una hora a fuego suave, sobre un tostador.

½ kilo de porotos secos
½ cebolla
1 paquete de cebollinos
¼ de pimentón
2 dientes de ajo
1 cucharada de manteca
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de ají de color
1 cucharada de salsa de ají
½ cucharadita de orégano
1 ½ cucharadita de sal

Preparación:

Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deberá sobrepasarlos unos 5 centímetros. Agregue sal, pimienta y orégano.
Ponga a freir en la manteca con aceite los cebollinos, incluídos los tallos verdes, y la cebolla picados bien finos; cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de ají de color, vacíe esta fritura en los porotos.
Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presión y cueza por una hora.
Deben quedar calduditos como para servir en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno.
De esta forma, podemos pasar al plato siguiente:
6 porciones de guiso de porotos a la chilena
½ cucharadita de sal
150 gramos de tallarines
2 tazas de agua
Cuando el guiso de porotos esté listo e hirviendo, se agregan los tallarines partidos en tramos de 5 centímetros y las dos tazas de agua caliente con sal. Cocer durante 20 minutos y estamos listos.

6 porciones de guiso de porotos a la chilena
½ cucharadita de sal
2 tazas de mote
1 taza de agua

Preparación:

Estando listos los porotos, agregue el mote bien lavado y colado y la taza de agua con sal. Haga hervir 15 minutos y sirva, colocando una cuchara de color en cada plato.

1 1/2 taza de porotos,
300 gramos de charqui,
3 cucharadas de cebolla picada,
2 cucharadas de manteca,
1 cucharadita de ají de color,
1/2 cucharadita de orégano,
1 cucharada de harina,
Sal a gusto.

Método:

Deje remojar los porotos la noche anterior. Coloque el charqui al horno, déjelo asar. Luego desmenúcelo y macháquelo. Coloque los porotos y el charqui en una olla a presión, cubra con agua fría y cocine durante 30 minutos o hasta que estén blandos. Mientras, fría la cebolla en la manteca; sazone con el ají de color, orégano y sal. Terminada la cocción, añada la cebolla, mezcle bien y cocine durante 5 minutos más. Verifique la cantidad de agua y sal. Si esta preparación tuviera exceso de líquido, diluya una cucharada de harina en un poco de caldo o agua. Sirva muy caliente.

1. Dos tazas de porotos (alubias), remojados del día anterior en unos dos litros de agua,
1/2 kg. de zapallo (calabaza amarilla) pelado y troceado,
Una cucharada colmada de manteca,
Media cebolla picada fina,
Dos dientes de ajo picados finos,
Tres cubitos de caldo de concentrado de carne,
Una cucharada de ají de color (pimentón rojo o páprika),
Tres cuartos de taza de tallarines,
Sal,
orégano,
comino.

Método:

Cocer los porotos, el zapallo y los cubitos de caldo en el mismo agua que se usó para remojar los porotos.
Freír la cebolla y el ajo en la manteca caliente, agregando el orégano y el comino, y dejar que esto se impregne unos minutos.
Agregar todo esto más los tallarines a los porotos, sal si es que lo necesita, y dejar hervir a fuego lento unos diez minutos más hasta que todo esté cocido.

Pino:
- 500 gr. de carne vacuno molida (o pechuga de pollo desmenuzada)
- 3 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- sal y comino
- pasas y aceitunas
- 2 huevos duros (cada huevo dividido en 4)
- aceite o manteca vegetal

Pasta de choclo:
- 6 choclos medianos frescos (o 2 tarros de mais en conserva)
- 1 ramilla de albahaca
- azucar
- 6 tutos de pollo

PREPARACION:
============

Pino:
- Picar la cebolla en cuadritos y el ajo.
- Freir esta cebolla y ajo picados en una sarten con el aceite o la manteca.
- Agregar la carne de vacuno (o el pollo) a la cebolla/ajo, mezclar todo
y cocer a fuego lento moviendo lentamente.
- Echar sal y comino.

Pasta de choclo:
- Desgranar los choclos y moler sus granos en un mixer junto a la albahaca.
(o los granos de choclo de tarros en conserva sin el agua que contienen)
- Poner la pasta de choclo molida en una olla a fuego lento y cocer unos minutos
(el mais en tarro viene ya cocido por lo tanto basta calentarlos)
- La pasta debe estar un poco espesa. Si esta demasiada (choclos en tarro),
agregar un poco de leche. Si despues de cocer la pasta estuviera aun demasiada
liquida (choclo suizos frescos), espesarla con un poco de maizena.
- La pasta deber ser un poco dulce. Agregar azucar si fuera necesario
(no necesario con los choclos suizos o en tarros en conserva El Monte)

COCIMIENTO FINAL:
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- Utilizar ya sea fuentes individuales o una sola fuente grande.
Estas deben poder ser introducidas en el horno.
- Poner al fondo de la(s) fuente(s), el pino esparcido.
- Agregar al pino algunas pasas repartidas y los trozos de huevo duro
(o 1 trozo en el caso de fuentes individuales).
- Poner un tuto en cada fuente individual o una por cada comensal distribuida
en la fuente grande (si se ha decidido agregar tuto de pollo).
- Esparcir la pasta de choclo sobre el pino repartiendo en forma pareja sobre
la(s) fuente(s).
- Esparcir un poco de azucar sobre toda la pasta (esto con el fin que se forme
una capa dorada)
- Meter la(s) fuente(s) al horno hasta y calentar hasta que la superficie este
dorada.

2 Cucharadas de Ron
2 Cucharadas de Vinagre blanco
2 Cucharadas de An'is o Gin
1 Kg. de Harina
1/2 Kg. de Azucar Flor
3 Cucharadas de polvo Royal
1/2 Kg. de Margarina
6 Huevos
1 Taza de nueces picadas
1 raso de fruta confitada surtida 200 grs. 1 taza de pasas
1 Cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo de olor molido
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato

PROCEDIMIENTO:

- Se une la az'ucar flor con margarina
- Se echan las 6 yemas de a uno en uno, y se va juntando todo poco a poco
- En un vaso aparte se unen todos los l'iquidos y se le van agregando poco
a poco junto con las nueces y el resto.
- Aparte se baten las claras a punto de nieve.
- Antes de agregar las claras, si es necesario, agregar 1/2 taza de agua
- Agregar las claras batidas revolviendo todo
- Cuando este todo revuelto, agregar el bicarbonato disuelto en tres
Cucharadas de Agua.
- Poner la mezcla en moldes profundos enharinados, se pone a horno
moderado por una hora m'as 'o menos.
- Cuando est'e listo dejar que se enfr'ie y envlover en papel celof'an
- Esta receta da 2.5 Kilos de Pan.

3 tazas de harina cernida (360 gramos)
1 cucharada sopera de polvos de hornear
1 cucharadita de te rasa de sal
1/4 taza de manteca (50 gramos)

Preparacion:

Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal. An~adir la manteca
(ablandada) y formar una mezcla arenosa. An~adir pequen~as cantidades de
agua fria para unir la mezcla y dejar una masa blanda. Amasar bastante
(10 minutos) hasta que quede blanda y suave. Formar los pancitos y
pinchar con tenedor en dos o tres partes. Llevar a horno bien caliente
(pre-calentado) con llama horizontal 20 minutos mas o menos, y luego 5
minutos con llama vertical para dorarlos ligeramente.

12 choclos
1 cebolla picada finita
3 cucharadas manteca
sal
1 cucharada de azucar
Si se quiere dos hojas de albahaca

Preparacion:

Se rallan los choclos, si estan muy claros les pone un poco de
harina, si duros, se les agrega un poco de leche. Se frie la
cebolla en la manteca, se les agrega a los choclos rallados, se
saltan un poco con ali~nos; debe quedar una crema que pueda
sujetarse en la hoja, pero que este mas bien clara.
Las hojas se colocan en agua caliente para ablandarlas; una vez
hecho esta se juntan 2 hojas cruzandolas en la base. Se rellenan
con una cantidad regular de esta crema.
Las costados se doblan que sobrepasen 5 cm del centro y con
tiritas de las mismas hojas se amarran al centro.
Se echan todas las humitas juntas a cocer en agua hirviendo con
un poco de sal, 20 minutos de coccion.