Ingredientes:
- 6 ajíes grandes rojos
- 1 tomate de árbol cocinado por 2 minutos en agua hirviendo (con la cascara)
- 2 cucharadas de aceite vegetal de maíz o girasol (debe ser un aceite de buena calidad que no se solidifique cuando se refrigera, puede ser de oliva)
- 1 rama de cebolla blanca picada muy finito
- 1 [...]

Ingredientes:
25 higos grandes
queso tierno
2 bancos de panela
1 cucharadita de bicarbonato
canela
agua
Elaboración:
Cortar los higos en cruz por su parte delgada y dejarlos en remojo por un día.
Exprimirlos uno por uno, con la mano. Cocinar los higos con agua y bicarbonato. Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas.
En una olla grande, poner los higos al fuego; verter [...]

Ingredientes:
Para 30 personas
1 libra de harina de maíz negro
20 naranjillas
2 libras de mora
1/2 libra de mortiño
1 piña
1 babaco
1 libra de frutillas
3 ishpingo
6 pedazos de canela
15 bolitas de pimienta dulce
10 clavos de olor
1 atado de hierbas (hoja de naranja, hiebaluisa, arrayán).
Elaboración:
Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 [...]

Ingredientes:
1 libra de carne para filete
sal, pimienta, comino, ajo
2 huevos fritos para cada plato
Papas fritas
Tomate en rodajas
Lechuga picadita
1 aguacate
1 porcion de arroz cocinado para cada plato
Modo de preparación:
Abra la carne y saque unas cuatro porciones, aliñe con el ajo machacado, pimienta, comino, un poquito de achiote y sal al gusto, llevela a freir, tapando la [...]

Ingredientes:
3 Platanos maduros
1 tz y media de azucar
3 palitos de canela
4 clavos de olor
1 litro de leche
Modo de preparación:
Cocer los platanos en agua (sin cascara), tarda al rededor de 10 minutos.
Cortar los platanos en trozos pequeños y licuar con un poco de leche por 2 minutos
En otra olla poner a hevir a fuego lento la [...]

Ingredientes:
1 tazas de leche
1 ramita de canela
3 onzas de panela
1/2 libra de máchica.
Elaboración:
Hervir la leche con la panela y agregar la canela. Retirar del fuego y mantener el jarro tapado hasta extraer el sabor de la canela.
Cernir la lecha y mezcle con la máchica hasta obtener una masa consistente.
Puede servir acompañado con agua aromática.

Ingredientes:
1 kilo de lenguado
300 grms de cebolla roja a la pluma
18 limones
ají limo al gusto
sal
Preparación:
Colocar el pescado fresco troceado en una fuente cebichera. Allí mismo se lava con la cebolla cortada en pluma muy fina, recuerde que el cebiche es de pescado y no de cebollas. Eche un buen puñado de sal, remueva con la [...]

Ingredientes:
Para 2 porciones
1 lata de sardinas
1 cebolla
1/2 ají verde
1 tomate picado
2 limones
2 papas sancochadas
perejil
sal, pimienta y comino
Elaboracion:
Se utiliza la sardina en lata conservada en aceite de oliva o al natural.
Se pica la cebolla en cuadraditos y se enjuaga con agua fria en un tazón (este proceso es común en toda cebolla cuando de buen cebiche [...]

Ingredientes:
- 2 libras de pescado
- 4 limones
- 2 cabezas de cebolla colorada
- 1 cucharada de mostaza
- 1 taza de jugo de tomate
- 1/4 de jugo de tomate
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Sal, pimiento y culantro al gusto
- 1/2 taza de jugo de naranja.
Elaboración:
Cortar el pescado en cuadraditos y pasarlo por agua hervida, luego [...]

Ingredientes:
- 50 conchas
- 5 limones
- 2 cabezas de cebolla colorada
- 1/4 de taza de aceite
- 1 cucharada de mostaza
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- Sal, pimienta y culantro al gusto.
Elaboración:
Lavar bien las conchas y ponerlas en una cacerola al vapor para que se abran. Al abrirse, recoger su jugo.
Picar en cuatro la parte carnosa [...]