Ingredientes: – 6 ajíes grandes rojos – 1 tomate de árbol cocinado por 2 minutos en agua hirviendo (con la cascara) – 2 cucharadas de aceite vegetal de maíz o girasol (debe ser un aceite de buena calidad que no se solidifique cuando se refrigera, puede ser de oliva) – 1 rama de cebolla blanca [...]

Ingredientes: 25 higos grandes queso tierno 2 bancos de panela 1 cucharadita de bicarbonato canela agua Elaboración: Cortar los higos en cruz por su parte delgada y dejarlos en remojo por un día. Exprimirlos uno por uno, con la mano. Cocinar los higos con agua y bicarbonato. Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas. En [...]

Ingredientes: Para 30 personas 1 libra de harina de maíz negro 20 naranjillas 2 libras de mora 1/2 libra de mortiño 1 piña 1 babaco 1 libra de frutillas 3 ishpingo 6 pedazos de canela 15 bolitas de pimienta dulce 10 clavos de olor 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hiebaluisa, arrayán). Elaboración: Poner [...]

Ingredientes: 1 libra de carne para filete sal, pimienta, comino, ajo 2 huevos fritos para cada plato Papas fritas Tomate en rodajas Lechuga picadita 1 aguacate 1 porcion de arroz cocinado para cada plato Modo de preparación: Abra la carne y saque unas cuatro porciones, aliñe con el ajo machacado, pimienta, comino, un poquito de [...]

Ingredientes: 3 Platanos maduros 1 tz y media de azucar 3 palitos de canela 4 clavos de olor 1 litro de leche Modo de preparación: Cocer los platanos en agua (sin cascara), tarda al rededor de 10 minutos. Cortar los platanos en trozos pequeños y licuar con un poco de leche por 2 minutos En [...]

Ingredientes: 1 tazas de leche 1 ramita de canela 3 onzas de panela 1/2 libra de máchica. Elaboración: Hervir la leche con la panela y agregar la canela. Retirar del fuego y mantener el jarro tapado hasta extraer el sabor de la canela. Cernir la lecha y mezcle con la máchica hasta obtener una masa [...]

Ingredientes: 1 kilo de lenguado 300 grms de cebolla roja a la pluma 18 limones ají limo al gusto sal Preparación: Colocar el pescado fresco troceado en una fuente cebichera. Allí mismo se lava con la cebolla cortada en pluma muy fina, recuerde que el cebiche es de pescado y no de cebollas. Eche un [...]

Ingredientes: Para 2 porciones 1 lata de sardinas 1 cebolla 1/2 ají verde 1 tomate picado 2 limones 2 papas sancochadas perejil sal, pimienta y comino Elaboracion: Se utiliza la sardina en lata conservada en aceite de oliva o al natural. Se pica la cebolla en cuadraditos y se enjuaga con agua fria en un [...]

Ingredientes: – 2 libras de pescado – 4 limones – 2 cabezas de cebolla colorada – 1 cucharada de mostaza – 1 taza de jugo de tomate – 1/4 de jugo de tomate – 3 cucharadas de salsa de tomate – Sal, pimiento y culantro al gusto – 1/2 taza de jugo de naranja. Elaboración: [...]

Ingredientes: – 50 conchas – 5 limones – 2 cabezas de cebolla colorada – 1/4 de taza de aceite – 1 cucharada de mostaza – 4 cucharadas de salsa de tomate – Sal, pimienta y culantro al gusto. Elaboración: Lavar bien las conchas y ponerlas en una cacerola al vapor para que se abran. Al [...]