Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal
l cebolla picada fina
2 dientes de ajo majados
1 1/2 cucharadas de jengibre fresco rallado
l pimiento rojo pequeño por la mitad, sin las semillas y cortado en dados
8 cebolletas picadas finas
480 grs. de carne de cangrejo blanca, bien escurrida si es congelada
2 cucharaditas de Tabasco
2 cucharadas de perejil fresco picado
3 cucharadas de [...]

Ingredientes:
1 kg camarón seco
4-6 huevos separados
aceite para freír
1 manojo de hoja de chaya
1 manojo de cilantro
2 hojas de momo, hierba santa o acuyo
6-8 platanitos machos tiernos, cocidos con cáscara, pelados y rebanados
Para la salsa verde:
1 manojo de hoja de chile dulce
1 manojo de chipilín
Instrucciones:
Pelar los camarones y ponerlos a hervir junto con las cáscaras del [...]

Ingredientes:
para unas 25 – 30 unidades:
1/2 Kg. de harina maíz
100 grs. harina de trigo
1/2 litro de agua tibia
1/2 cdta de sal
Preparación:
Se unen las harinas, el agua y la sal. Se tiene que amasar hasta que no se pegue en las manos. Si la masa queda demasiada húmeda se tiene que agregar un poco mas harina. [...]

Ingredientes:
350 grs. de harina
75 grs. de manteca
1/2 taza de agua fría
1 cucharadita de sal
Procedimiento:
Cernir la harina junto con la sal, añadirle la manteca y luego, incorporarle, poco a poco, el agua fría.
Se forma una masa que debe trabajarse hasta que quede suave. Envolverla en un paño húmedo, y dejar reposar durante 1/4 de hora.
Después, dividirla [...]

Ingredientes
1Kg. de papas (patatas)
1kg. de tomates verdes o rojos
Chiles verdes (al gusto)
1 diente de ajo
1/2 kg. de queso manchego o pollo hervido
Sal al gusto
Hojas para tamal o papel aluminio.
Preparación
Se cuecen las papas ya cocidas se mulen como puré, en otra cacerola se cuecen los tomates con los chiles.
Ya cocidos los tomates y chiles se licúan [...]

INGREDIENTES
700 gr. de pulpa de calabaza.
450 gr. de mantequilla
300 gr. de pinole
300 gr. de harina para tamales
400 gr. de queso añejo
1 kilo de piloncillo
1 cucharada de royal
¼ de agua de tequesquite
hojas de maíz
Elaboración:
La calabaza se pone a cocer con una raja de canela, unas cáscaras de naranja y un poco de agua, una vez cocida [...]

INGREDIENTES:
1 paquete de sapaguetti
3 chiles poblanos
1 queso crema chico
1/4 cebolla
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
1/3 taza de crema
100 gr de queso manchego
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Cueza la pasta por 12 minutos, mientras tanto ase en un comal o tela de alambre los chiles poblanos , pongalos en una bolsa de platico a [...]

Ingredientes:
1/2 Kilo de Arroz
1 Barrita de mantequilla
1 Pedazo de Cebolla
3 Tazas de Agua
1 Cucharada de Consome
Preparación:
Se limpia y se lava muy bien el arroz, después se escurre.
En una cacerlola se pone el agua a hervir, ya que esta hirviendo se agrega la mantequilla, el consome y el trozo de cebolla.
Se tapa la caserola y se [...]

Ingredientes:
* 4 tomates grandes asados o cocidos en agua
* 4 a 5 chiles habaneros asados
* 1 cebolla asada
* 1 manojo grande de cilantro
* sal al gusto
Elaboración:
Licua todos los ingredientes y sirve en una salsera, adornada con un poco de cilantro picadito. Esta salsa es acompañante de ciertos platillos como los huevos motuleños o el poc-chuc.

Ingredientes:
8 tortillas mexicanas
400 gr queso emmental (o gouda) rallado
2 pechugas de pollo ahumadas cortadas en lonchas finas y no muy grandes
1 cebolla en tiras
1 pimiento rojo en tiras
2 chiles poblanos asados y pelados, en tiras
Sal, pimienta y aceite
Preparación:
Calentar brevemente las tortillas en una sartén o en el microondas hasta que se ablanden. Poner las tres [...]