-30 elotes grandes pero tiernos con hojas (puede usar en su lugar 3 latas de maíz tierno de 500 g),
-750g de Queso(puede ser queso fresco de burgos, ricota,mozarela u otro parecido)
-750g de crema fresca (nata fresca)
-2 c. sal.
-2 T. azúcar
-2 T. de leche

Modo de preparaciòn:

Quite las hojas a los elotes, cuidando de no romperlas, lávelas, séquelas bien y guárdelas.

Desgrane los elotes, muélalos muy fino, junto con el queso, agréguele mezclando bien, la sal, el azúcar y la leche.

Junte 2 de las hojas de elote que guardó; traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga 3/4T. de la mezcla anterior, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro.

Póngalos a fuego bajo, en una olla de cocer al vapor, o en cualquier otra en cuyo fondo se habrá puesto un poco de agua y se ha formado un enrejado con palitos y encima coloque una "cama" de las hojas sobrantes de elotes; hiérvalos por 2 horas y déjelos enfriar para que se endurezcan antes de comerlos. (salen 15 unidades).

3 LBS. DE YUCA O 2 KL CHICHARRONES ENSALADA DE REPOLLO VER ENSALADA DE REPOLLO

Modo de preparación:

SE PELAN LOS 3 KLS DE YUCA, SE LAVAN Y SE PONEN A COCER TROCEADAS EN AGUA Y SAL, UNA VEZ COCIDAS SE ESCURRE EL AGUA , SE SIRVE CON LOS CHICHARRONES ECHADOS ENCIMA DE LA YUCA, Y LA ENSALADA.

8 Huevos
1 Taza de Harina
1 Taza de Azucar
1 Cucharadita de Royal
3 Latas de Leche Condensada
3 Latas de Leche Evaporada
12 onz de Crema.

Modo de preparación:

Se separan las yemas de las claras y se baten a punto de Nieve, batiendo agregas poco a poco azucar,yemas, harina y royal.
Luego Horneas a 350 grados por 35 minutos.

TRES LECHES
mezclas la leche condensada,evaporada y la crema, luego de estar ya la torta lista la picas con un tenedor por todas partes y riegas las tres leches mientras picas mas leche agregas tiene que quedar mojada la torta.

MERENGUE
Bates a punto de nieve 3 claras de huevo, pones en una porra, tres tasas de azucar y 1 1/2 tasa de agua a hervir hasta punto de miel, cuando esta a punto de miel, la voletas en las claras de huevo y sigues batiendo hasta que te de espeso, luego se lo pones a la torta ya lista con las tres leches.

Masa de maiz y agua.

Modo de preparación:

se prepara la harina se le pone agua hasta que tengamos una masa que no se nos pegue en las manos luego se precalienta el comal donde las vamos a cocer, se agarra una pelotita de masa y se pone en un plástico y se palmea con nuestras manos hasta que quede redonda como un disco luego se pone al comal, y se voltea, cuando veamos cambiar o oler su sabor.

• Use 4 cucharadas de "Pinolillo" o rotulado como "Tiste" en bolsa, y bien molido.(ESTE producto es la combinación de maiz y cacao molidos...SALUDABLE)
• 2 a 3 cucharaditas de Azúcar blanco de preferencia.
• Hielo de 2 a 3 cubitos o trozos pequeños.
• Dos tazas de agua helada o un vaso mediano de 12 onzas aproximadamente.

Modo de preparación

Agregue las 4 cucharadas del pinolillo o tiste con el azúcar al agua y remueva hasta que se integre todo de manera uniforme, bien diluido, usando cuchara, licuadora o a lo típico o criollo, con un "MOLINILLO".

Puebe el sabor y si así lo desea le puede agregar de EXTRA una cucharada más de uno o de los dos ingredientes.

Agregue el hielo y bata o revuelva de nuevo por al menos UN minuto para conseguir máximo de enfriamiento y LISTO para tomar y MATAR la SED.

RECUERDE: Es solo para una persona UN VASO, si es para varias, multiplique las porciones por el número de comensales y use un recipiente grande como un pichel u olla de ser una fiesta en grande.

2 lbs de hueso de res (chombon.)
2 litros de agua.
1 lb de queso seco.
1 lb de masa de maiz.
4 chiltomas.
2 cebollas.
6 tomates maduros.
2 huevos.
1 manojo de hierbabuena.
3 naranjas agrias.
1 cda de achiote.
abundante aceite vegetal para freir.
sal al gusto

Modo de preparación:

Colocar el hueso en una olla junto con el agua y llevar a ebullicion por 10 minutos. Luego reservar el caldo y cortar los vegetales en cuadros medianos, y continuar cocinando a fuego lento, mientras mezclamos la masa de maiz, con el achiote y con el queso seco previamente rallado y sazonamos con sal al gusto, y procedemos a elaborar una rosquillas medianas ( 2" aprox.) y freiremos en el aceite caliente hasta dorar. y reservaremos asegurandonos de reservar una cuarta parte de la mezcla de la mas de maiz la cual duluiremos en una
media taza de agua e incorporaremos al caldo junto con la hierbabuena y el jugo de naranja agria, sazonaremos con sal al gusto. Luego para servir colocaremos las rosquillas al gusto.

2 tazas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos.
1 chiltoma verde, cortada en cuadraditos
8 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
2 tazas de leche
2 cubos caldo de concentrado de pollo
4 Cdas. de perejil picadito
4 huevos,
opcional 2 Cdas. de aceite con achiote
½ cdita. de comino
½ cdita. de orégano
¼ cdita. de pimienta sal al gusto
pan cortado en cuadraditos y tostados

Modo de preparación:

En una olla onda se pone acéite con achiote. En otra olla aparte se pone 1 lt. (4 tazas aprox.) de agua con los cubos. En el acéite se ponen a freír los ajos, las cebollas, la chiltoma y se condimenta con sal, comino y pimienta. En una sartén aparte se pone mantequilla y se doran los pancitos. Luego se añade la sopa de pollo caliente, enseguida se incorpora el perejil y la leche. Cuando ya esté lista se ponen los huevos para que se cocinen. Se echa el orégano. Se agrega el pan. Se deja cocer por 1 minuto más y se sirve.

1 Libra de frijol
1 Libra de chicharrones
1 Litro de leche
Cilantro al gusto
Sal al gusto

Modo de preparación:

Poner a coCer los frijoles, cuando esten cocidos, agregarle la leche, el cilantro y sal,
-cuando vuelva a hervir agregarle los chicharrones,
-ya que esté suave los chicharrones bajarlos.
Los puede acompañar con arroz.

2kg de Hueso de Cola de vaca y carne
1 yuca grande
2 patatas grandes
1 platano verde (para cocinar)
1 platano maduro (para cocinar)
2 Mazorcas de maíz
1/4 de Col
1 cebolla grande
2 tomates grandes y maduros
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
1 ramita de cilantro
1 ramita de hierba buena
sal
limón

Modo de preparación:

Lave los hueso de cola y pongalos a cocer en una olla grande (de preferencia expres ó de presión)con mucha agua y junto con el ajo, la cebolla, los tomates y la sal. Espere a que los huesos suelten una espuma blanca en la cocción (quitela) y tape la hoya y deje cocer 30 minutos a temperatura media.
Mientras tanto, pele el resto de la verdura y cortela en trozos medianos.
Cuando hayan pasado los 45 minutos, agregue toda la verdura, el cilantro, el apio y la hierba buena, rectifique el punto de sal y deje cocer hasta que la verdura esté suave.
Si lo desea, retire las especies antes de servir la sopa.

1 gallina cortada en piezas
12 tazas de agua
3 dientes de ajo
3 cucharadas de sal
1 cebolla
2 chiltomas
½ cucharada de achiote
1 ayote pequeño cortado en pedazos
2 tomates
5 ramos de hierbabuena
¼ taza de jugo de naranja agria
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de pimienta

Ingredientes para las albóndigas:

pechuga de gallina desmenuzada
½ barra de mantequilla
2 cucharadas de jugo naranja agria
sal
pizca de pimienta
achiote
Bien fino: chiltoma picada, cebolla picada, hierbabuena picada.
1 huevo
½ libra de masa de maíz

Procedimiento:

Se pone a cocer la gallina en piezas en suficiente agua con el ajo, cebolla, chiltoma y achiote. Cuando haya suavizado la gallina, se le agregan las verduras (chilote y ayote) dejar cociendo por 10 minutos agregándole después el tomate, hierbabuena, naranja agria, comino y pimienta.
Cuando haya hervido unos 15 minutos se le agregan las albóndigas, una vez que floten las albóndigas en la sopa, se le apaga el fuego.
Procedimiento para hacer las albóndigas:
Desmenuzar finamente la pechuga de la gallina, agregándole mantequilla, naranja agria, sal, una pizca de pimienta, achiote, chiltoma, cebolla y hierbabuena finamente picada junto con el huevo y la masa de maíz.
Con todo esto se obtendrá una masa, a esta deberá agregar un poco de caldo para suavizarla y hacer las albóndigas con la forma y tamaño de un limón pequeño.