Ingredientes Truchas Aceite Vinagre fuerte Rodajas de limón Laurel Pimienta Clavo de especias Cebolla Finas hierbas 1 diente de ajo Modo de Preparación Después de fritas las truchas se colocan, sin escurrir, en una tartera, y aún calientes se les echa por encima vinagre fuerte, unas rodajas de limón, dos hojas de laurel, un punto [...]

Ingredientes Salmonetes Sal Pimienta Aceite Modo de Preparación Se le hacen unos cortes transversales y simétricos en el pellejo por ambos lados, para que no estalle con el fuego. Se espolvorean los los cortes con sal y un punto de pimienta, y se rocían con aceite crudo. Así se dejan una hora apartados en un [...]

Ingredientes: 4 personas 1/2 kg. de almejas garrucheras 8 huevos 1 dl. de aceite de oliva 350 grs. de chipirones (pequeños o puntillitas) sal, perejil 4 cucharadas de leche un ajete tierno Elaboración: Lavamos las almejas y limpiamos los chipirones, quitándoles la cabeza (si son grandes) y la espina central (para luego, a la hora [...]

Ingredientes: 4 personas 350 grs. de habichuelas verdes 400 grs. de calabaza 300 grs. de tronchos de acelgas 200 grs. de zanahoria 2 tomates 1 cebolla grande 6 dientes de ajo 10 granos de pimienta negra 150 grs. de longaniza 1 hoja de laurel 1/2 l. de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón sal [...]

Ingredientes: 6 personas Para la crema: 1/2 l. de leche 2 huevos 30 grs. de almidón de trigo 60 grs. de almendras peladas 125 grs. de azúcar Para el almíbar: 1/4 l. de agua 50 grs. de azúcar 1 dl. de licor de melocotón 1 bizcocho 1 cucharada (sopera) de canela molida Elaboración: Para hacer [...]

Ingredientes: 4 personas 8 pescadillas (pijotas) pequeñas (150 grs. cada una) 200 grs. de caracola 12 patatas pequeñitas 1 dl. de aceite de oliva 4 dientes de ajo una cebolla una cucharada de harina 1 hoja de laurel 2 l. de agua 400 grs. de quisquilla perejil, sal Elaboración: En un cazo ponemos el agua, [...]

Ingredientes: 4 personas 4 perdices rojas del campo 2 cebollas 1 l. de cerveza 1. l. de caldo de ave 1 l. de aceite de oliva 2 tomates 1 zanahoria grande 25 grs. de piñones 4 dientes de ajo perejil, sal 1 pimiento seco Elaboración: Es conveniente dejar las piezas de caza menor de pluma [...]

Ingredientes: 4 personas 300 grs. de garbanzos 250 grs. de habichuelas verdes 3 zanahorias 200 grs. de calabaza 2 patatas 2 tomates maduros 1 pimiento verde 1 cebolla 1 rebanada de pan 1 cucharada de vinagre 1 cabeza de ajos 300 grs. de almendras Elaboración: Dejamos los garbanzos en remojo la noche antes. Pelamos los [...]

Ingredientes: 4 personas 1,400 kg. de pulpo, aproximadamente 3 tomates 1 cebolla grande 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel 1/2 l. de vino blanco seco 1 dl. de coñac 3 l. de agua sal una pizca de pimentón dulce Elaboración: Congelamos previamente el pulpo, para que resulte más tierno y una vez listo, [...]

Ingredientes: 4 personas 4 manitas de cerdo 1 cebolla grande 6 dientes de ajo 2 tomates maduros 30 grs. de almendras 1/2 cucharada de pimentón 2 hojas de laurel, 2 clavos, pimienta negra sal 1 dl. de aceite de oliva 1 calabacín pequeño, 1 pimiento verde 1 berenjena pequeña Elaboración: Limpiamos bien las manitas, las [...]