Ingredientes
Truchas Aceite Vinagre fuerte Rodajas de limón Laurel Pimienta Clavo de especias Cebolla Finas hierbas 1 diente de ajo
Modo de Preparación
Después de fritas las truchas se colocan, sin escurrir, en una tartera, y aún calientes se les echa por encima vinagre fuerte, unas rodajas de limón, dos hojas de laurel, un punto de pimienta, clavo [...]

Ingredientes
Salmonetes Sal Pimienta Aceite
Modo de Preparación
Se le hacen unos cortes transversales y simétricos en el pellejo por ambos lados, para que no estalle con el fuego. Se espolvorean los los cortes con sal y un punto de pimienta, y se rocían con aceite crudo. Así se dejan una hora apartados en un plato. Después se [...]

Ingredientes:
4 personas
1/2 kg. de almejas garrucheras
8 huevos
1 dl. de aceite de oliva
350 grs. de chipirones (pequeños o puntillitas)
sal, perejil
4 cucharadas de leche
un ajete tierno
Elaboración:
Lavamos las almejas y limpiamos los chipirones, quitándoles la cabeza (si son grandes) y la espina central (para luego, a la hora de comer, no nos desagrade masticarlos).
Picamos el ajete muy [...]

Ingredientes:
4 personas
350 grs. de habichuelas verdes
400 grs. de calabaza
300 grs. de tronchos de acelgas
200 grs. de zanahoria
2 tomates
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra
150 grs. de longaniza
1 hoja de laurel
1/2 l. de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
sal
Elaboración:
Limpiamos y cortamos en dados las zanahorias y la calabaza. Les quitamos las hebras [...]

Ingredientes:
6 personas
Para la crema:
1/2 l. de leche
2 huevos
30 grs. de almidón de trigo
60 grs. de almendras peladas
125 grs. de azúcar
Para el almíbar:
1/4 l. de agua
50 grs. de azúcar
1 dl. de licor de melocotón
1 bizcocho
1 cucharada (sopera) de canela molida
Elaboración:
Para hacer el almíbar ponemos los tres ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición [...]

Ingredientes:
4 personas
8 pescadillas (pijotas) pequeñas (150 grs. cada una)
200 grs. de caracola
12 patatas pequeñitas
1 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
una cebolla
una cucharada de harina
1 hoja de laurel
2 l. de agua
400 grs. de quisquilla
perejil, sal
Elaboración:
En un cazo ponemos el agua, el laurel, la sal y lo llevamos a ebullición. Cocemos en este agua las [...]

Ingredientes:
4 personas
4 perdices rojas del campo
2 cebollas
1 l. de cerveza
1. l. de caldo de ave
1 l. de aceite de oliva
2 tomates
1 zanahoria grande
25 grs. de piñones
4 dientes de ajo
perejil, sal
1 pimiento seco
Elaboración:
Es conveniente dejar las piezas de caza menor de pluma unos 4 ó 5 días en el frigorífico para que tenga ese sabor [...]

Ingredientes:
4 personas
300 grs. de garbanzos
250 grs. de habichuelas verdes
3 zanahorias
200 grs. de calabaza
2 patatas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 cebolla
1 rebanada de pan
1 cucharada de vinagre
1 cabeza de ajos
300 grs. de almendras
Elaboración:
Dejamos los garbanzos en remojo la noche antes. Pelamos los tomates y los partimos por la mitad, cortamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias [...]

Ingredientes:
4 personas
1,400 kg. de pulpo, aproximadamente
3 tomates
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1/2 l. de vino blanco seco
1 dl. de coñac
3 l. de agua
sal
una pizca de pimentón dulce
Elaboración:
Congelamos previamente el pulpo, para que resulte más tierno y una vez listo, lo lavamos bien y cortamos en trozos.
Picamos la cebolla, partimos el tomate [...]

Ingredientes:
4 personas
4 manitas de cerdo
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
2 tomates maduros
30 grs. de almendras
1/2 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel, 2 clavos, pimienta negra
sal
1 dl. de aceite de oliva
1 calabacín pequeño, 1 pimiento verde
1 berenjena pequeña
Elaboración:
Limpiamos bien las manitas, las abrimos por la mitad a lo largo y las blanqueamos, se introducen en agua [...]