Ingredientes Lenguados Mantequilla Sal Zumo de limón Vino blanco Modo de Preparación El primero y principal de los pescados aplastados, por la delicadeza de su carne, pero también el mas indigesto y el que menos conviene a los estómagos débiles, y aún menos a los enfermos y convalecientes. Los lenguados, cuanto más grandes, vale menos [...]

Ingredientes Langosta Aceite Cebollas Perejil Perifollo Especias 50 gramos de chocolate Salsa del puchero Vino de Jerez Modo de Preparación En aceite fino y clarificado se sofríen o rehogan cebollas muy picadas, perejil, perifollo y un punto fuerte de especias. Se liga con 50 gramos de chocolate pulverizado y se alarga la salsa con un [...]

Ingredientes: Langosta Aceite Cebolla Laurel Tomillo 50 gramos de chocolate 2 dientes de ajo 10 almendras tostadas Perejil fresco 3 sequillos Pimienta blanca en polvo Caldo o agua Pimentón encarnado Azafrán Sal Modo de Preparación: Escójase una magnífica langosta viva y se corta a trozos regulares de grandes, recogiendo toda la sangre que suelte en [...]

Ingredientes: 4 personas 1 kg. de jurelillos 4 dientes de ajo un ramillete de perejil 8 granos de cominos una pizca de cúrcuma 1 tomate (opcional) 1/2 dl. de vinagre 1 dl. de aceite sal Elaboración: Preparamos el pescado, eviscerándolo pero dejándole la cabeza. Pelamos el tomate y lo picamos en trocitos, de la misma [...]

Ingredientes: 4 personas 1 tomate 1 cebolla 3 dientes de ajo 1dl. de aceite de oliva 2 pepinos almerienses 1 l. de agua 2 rebanadas de pan 150 grs. de uva blanca 25 grs. de almendras vinagre y sal al gusto Elaboración: En un mortero machacamos los ajos e incorporamos a chorro fino el aceite [...]

Ingredientes: Vino manzanilla 4 trozos de merluza 4 trozos de pescadilla 4 trozos de congrio 1 calamar a rodajas Sal Zumo de limón Pimienta en polvo Harina Aceite Ajo Modo de Preparación: He aquí otro de los platos predilectos de las freidurías andaluzas, cual es el comer el pescado en piezas menudas y que esté [...]

Ingredientes: 4 personas Para la masa: 1/2 l. de aceite de oliva 1/2 l. de vino blanco, sal harina de trigo, la que admita Para el atún: 300 grs. de lomo de atún fresco 1 hoja de laurel 4 granos de pimienta negra 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo, sal Para la fritada: 4 [...]

Ingredientes: 4 personas 50 grs. de harina de trigo 50 grs. de mantequilla 1/2 l. de leche 1 cebolla 1 tomate 1/2 dl. de aceite de oliva 1 hoja de laurel 600 grs. de bacaladillas frescas pimienta blanca molida nuez moscada molida sal Elaboración: Limpiamos bien el pescado, dejándole la cabeza. En un cazo con [...]

Ingredientes: 4 personas 1,1/4 kg. de conejo 1 pimiento seco 6 dientes de ajo 20 grs. de almendras peladas 1 rebanada de pan 1 dl. de aceite de oliva 2 tomates secos (opcional) perejil, sal, pimienta 1 dl. de vino blanco 1 dl. de agua Elaboración: Calentamos el aceite en una sartén y vamos dorando [...]

Ingredientes: 4 personas 1,2 kg. de patatas 1 tomate maduro 6 dientes de ajo 1 cuchara de pimentón dulce 4 dientes de ajo. 1/2 kg. de boquerones 1/2 cucharadita de cominos unos pelillos de azafrán 1 dl. de aceite de oliva perejil, sal Elaboración: Si el día que decidamos hacer este plato encontramos en la [...]