8 volovanes comprados
1 unidad de pechuga de pollo grande
2 tazas de agua
1 cubo de caldo
1 ramillete de apio¸ perejil y cilantro
2 cucharadas de mantequilla
1 unidad de cebolla puerro en rodajitas
2 cucharadas de harina de trigo
nuez moscada cucharadita
2 tazas de caldo en que se cocinó la pechuga
5 cucharadas de vino blanco o jerez
1 lata de arvejas tipo petit pois
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla coloque la pechuga con el agua, el cubo y el ramillete. Cocine a fuego medio hasta que la pechuga esté blanda. Cuele el caldo, guarde y parta la pechuga en trocitos.

Aparte, a fuego medio, derrita la mantequilla, sofría la cebolla hasta que empiece a dorar, rocíe con la harina y revolviendo cocine 3 minutos. Sin dejar de revolver agregue la nuez moscada y el caldo frío. Continúe cocinando y revolviendo hasta que espese. Añada el vino y cocine 3 minutos. Verifique la sazón.

Adicione las arvejas, escurridas y revuelva. Mantenga caliente hasta la hora de servir. Rellene los volovanes.

250 g de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
1 cucharada sopera de azúcar con un poco de vainilla
1 pizca de sal
50 g de mantequilla
1 cucharada de Cointreau

Receta :

Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
En una ensaladera, diluir la harina, los huevos, el azúcar con vainilla, la sal y la leche con unas varillas. Hay que conseguir una pasta sin grumos.
Añadir la mantequilla derretida y la cucharada de Cointreau.
Dejar reposar.
En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla. Incorporar medio cucharón de pasta y cocer durante 3 minutos.

Consejos :

La primera crepe que se haga servirá de prueba:
Si sale un poco acartonada o seca, añadir mantequilla o de leche.
Si la crepe se rompe, añadir harina agitando vivamente para evitar que se formen grumos.

- 400 gr. de cerezas

Para la masa:
- 30 gr. de almendras molidas
- 40 gr. de harina
- 70 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 200 cc. de nata líquida
- 100 cc. de leche
- 2 cucharaditas de azúcar glas

Preparación:

1. Lavar las cerezas, retirar los huesos y secarlas. Mezclar todos los ingredientes de la masa con una varilla manual hasta conseguir una mezcla homogénea, líquida y sin grumos.

2. Untar con mantequilla un molde de 25 cm. de diámetro. Poner en el fondo las cerezas y cubrir con la masa. Llevar al horno precalentado a 175º C y hornear durante 45-50 minutos.

3. Espolvorear con azúcar glas y servir caliente

250 gr. de harina
250 gr. de mantequilla
3 huevos
190 gr. de azúcar glas
130 gr. de almendras en polvo
50 gr. de piñones
2 cucharada de ron

Receta :

Reblandecer la mantequilla. Mezclar 250 gr. de harina, 30 gr. de almendras en polvo, 30 gr. de azúcar glas y la mantequilla.
Añadir un huevo y 60 gr. de azúcar glas. Amasar hasta obtener una pasta homogénea.
Extender la pasta en una tartera engrasada.
Mezclar en la batidora: 100 gr. de azúcar glas, 100 gr. de mantequilla y 100 gr. de almendras en polvo.
Añadir 2 huevos y batir. Verter 2 cucharadas de ron y esparcir los piñones.
Hornear durante 30 minutos a 180°.
Servir frío.

• 1/2 kg de filetes de merluza
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de harina
• leche
• sal
• pimienta
• 3 yemas
• 2 claras batidas en punto de nieve
• 2 cucharadas de queso rallado
• crema de leche
• 1/2 cucharada de perejil picado

Elaboración:

Despinar el pescado y cortarlo en trozos. Colocar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla a fuego lento, sin dejar que se dore. Añadir la harina y dejar rehogar unos minutos. Agregar el pescado, cocinar unos segundos y remojar con la cantidad de leche necesaria como para obtener una pasta homogénea. Mezclar suavemente para que quede bien unido. Condimentar con sal, pimienta, agregar las yemas bien batidas, con un movimiento envolvente las claras y finalmente el queso rallado. Verter la preparación en una budinera enmantecada y cocinar en horno moderado hasta que tenga consistencia firme y la superficie quede dorada. Servir con la crema de leche entibiada y mezclada con el perejil.

• 5 yemas
• 5 cucharadas de azúcar molida
• 1 cucharada de agua fría
• 4 cucharadas de vino marsala u oporto

Elaboración:

Poner en un bol las yemas, el azúcar y batir con batidor. Agregar el agua, el vino y cocinar en baño de María sobre fuego fuerte, sin dejar de batir, hasta que esté bien espumoso. No debe hervir. Retirar, seguir batiendo unos segundos y servir caliente o frío indistintamente. Secretito: puede agregarse 1 barra de chocolate rallado, 1cucharada de café fuerte o 1 pequeña de café instantáneo; 1 o 2 cucharadas de praliné molido para variar el gusto.

Pasta:
100g harina de trigo;
50g mantequilla;
sal;

Relleno:
150g panceta ahumada (bacon);
100g nata fermentada;
2 huevos;
pimienta, moscada;
Queso rallado emmental o gruyère (a elegir)

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con la harina y el sal hasta obtener una mezcla granulosa, añadir 20 a 30 ml agua y amasar para obtener una pasta lisa y maleable. Dejarla reposar 10 minutos. Encender el horno a 200ºC.

Cortar el tocino en trozos y saltar en un sartén. Batir los huevos, añadir la nata, y la mitad del queso rallado, la pimienta y la nuez moscada. Mezclarlos.

Laminar la pasta y llenar en una molde para tartas, poner sobre la pasta el bacon y rociarlo con la mezcla. Recubrir con el resto del queso rallado y añadir unos pequeños trozos (muy pequeños) de mantequilla. Colocarla al horno para 20 a 30 minutos (como para un flan).

Pasta:
100g harina de trigo;
50g mantequilla;
sal;

Relleno:
75g queso azul, tipo azul de Auvernia;
25g requsón;
25g nata fermentada;
100g nata líquida;
1 huevo;
cebollino
pimienta, chile;

Procedimiento:

Mezclar la mantequilla con la harina y el sal hasta obtener una mezcla granulosa, añadir 20 a 30 ml agua y amasar para obtener una pasta lisa y maleable. Dejarla reposar 10 minutos. Encender el horno a 200ºC.

Amasar el queso con un tenedor. Batir el huevo, añadir el requesón, las natas, el cebollino y las especias. Mezclarlos.

Laminar la pasta y llenar en una molde para tartas y rociarlas con la mezcla. Colocarla al horno para 20 a 30 minutos.

250 g de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
1 cucharada sopera de azúcar con un poco de vainilla
1 pizca de sal
50 g de mantequilla
1 cucharada de Cointreau

Receta :

Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
En una ensaladera, diluir la harina, los huevos, el azúcar con vainilla, la sal y la leche con unas varillas. Hay que conseguir una pasta sin grumos.
Añadir la mantequilla derretida y la cucharada de Cointreau.
Dejar reposar.
En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla. Incorporar medio cucharón de pasta y cocer durante 3 minutos.

Consejos :

La primera crepe que se haga servirá de prueba:
Si sale un poco acartonada o seca, añadir mantequilla o de leche.
Si la crepe se rompe, añadir harina agitando vivamente para evitar que se formen grumos.

• 1/2 taza de azúcar molida
• 1 cucharada de café instantáneo
• 1 cucharada de cacao
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
• 1 1/2 tazas de agua caliente
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de nueces molidas

Elaboración:

Mezclar el agua junto con el café, el cacao y la sal. Disolver la gelatina en el agua caliente, perfumar con la vainilla y agregar a la mezcla del café. Adicionar la crema de leche batida y las nueces. Remover suavemente hasta unir los ingredientes. Volcar la preparación en copas de champagne alternando con crema chantilly o con bizcochos amaretti desmenuzados.