2 cucharadas de vinagre,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal,
1/4 de cuharadita de pimienta negra,
1 pellizco de azúcar,
2 cucharadas de estragón muy picado y
un poco de ajo.

Método:

Batir bien todos los ingredientes hasta que se haya disuelto la sal y el azúcar. Muy buena para las ensaladas con col lombarda, pero también para el resto.

Un pepino o cogombro mediano por comensal, de carne bien firme (que no este mustio) ,
Un yogur griego (mas sólido que los normales, esos de la Danone resultan "aceptables" para un griego).
Un ajo normalito por cada 2 o 3 comensales (¡menos, si es para cenar, que es ajo crudo!),
Aceite de oliva del bueno.
Sal en cantidad.,
Pimienta negra recién molida.
Algunas aceitunas negras para adornar.

Método:

Se lavan y pelan los cogombros, se abren por la mitad a lo largo, y con una cucharilla se vacían la pulpa y las pepitas (que se desechan). Se secan los medios cogombros y se espolvorea sal (dos o tres cucharaditas por cada medio cogombro) por encima de la parte vaciada, y se dejan reposar un cuarto de hora para que la sal chupe la humedad.
Mientras, se lavan, pelan y trinchan los ajos. A continuación, cuando la sal haya chupado la humedad de los cogombros, con las manos se les quita la sal empapada, se rompen en trozos y se escurren y se prensan con un trapo de algodón limpio. (Yo lo hago retorciendo el trapo sobre el fregadero con los trozos dentro, otra gente lo hace envolviéndolos con el trapo i pasando el rodillo de amasar por encima.) .
En el turmix, minipímer o picadora se echa el yogur (recién sacado de nevera y escurrido sin suero), los ajos trinchados, y los trozos de cogombro bien escurridos. Se pica hasta que tenga una textura fina. Con los ingredientes en las proporciones adecuadas ha de quedar como una salsa bastante compacta, no como una sopa ni como una masa.
Se emplata y para presentación se le dan un par de golpes de molinillo de pimienta, se aliña generosamente con aceite de oliva dibujando una espiral por encima, y se ponen dos o tres aceitunas negras de adorno en el centro.
Aparte de resultar muy apetitoso en este tiempo, el Tzatziki es un plato barato, sencillo y rápido, de gran "impacto" para invitados, y de efectos garantizados para la "regularidad" en la circulación intestinal.

Para 4 personas
4 yogures (griegos)
2 pepinos
1 cebolla morada (de las que no pican)
1/2 limón
10 cl. de aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida
Sal
4 hojitas de hierbabuena

Preparación:

Pelad los pepinos. Ralladlos con un rallador manual y echadlos en un bol. Añadid los yogures, el zumo del medio limón, el aceite.
Sazonad al gusto y añadid una pulgarada de pimienta.
Hay que trabajar la pasta hasta conseguir una mezcla homogénea, teniendo en cuenta que el pepino no debe quedar "molturado" (de ahí que os haya dicho que lo ralléis a mano) sino que el paladar debe percibir las "ralladuras".
Lo metéis en la nevera y lo dejáis no menos de 2 horas.
Picad la cebolla muy finita.
Servid en tazas o cuencos individuales, recubriéndolas/los con el picadillo de cebolla y adornando con una hoja de hierbabuena.

1 kg. de harina leudante
Agua
Aceite
6 u 8 filetes de anchoa
2 cucharadas de perejil
1 diente de ajo
2 latas de tomates bien picados

Preparación:

Se coloca 1 kg. de harina leudante en forma de corona y en el centro se le va echando agua tibia, hasta lograr una masa suave.
Se deja descansar unos 15 minutos.
Luego se corta en trozos que se estiran con palote, hasta que tengan un espesor de alrededor de 1/2 cm.
Luego, con cortapasta, se hacen círculos de 5 a 7 cm. de diámetro.
Se fríen en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.
En abundante aceite a fuego mínimo, todavía frío, se le agregan de 6 a 8 filetes de anchoa que se van deshaciendo con el tenedor, cuando el aceite ya está tibio.
Luego se le agregan dos cucharadas de perejil picado con un diente de ajo y dos latas de tomates bien picados.
Se puede hacer más abundante, añadiéndole agua o, preferentemente, caldo.
Se sirven las tortitas en el plato, dos o tres, y se las corona con salsa.

1 kilo de tomates triturados
15 huevos
2 dientes ajo machacados
albahaca
pizca azucar
1 cebolla picada
50 gramos de mantequilla
sal y pimienta
oregano
2,5 cl. aceite

Modo de preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo
añadir el tomate, la sal, la pimienta, el azucar, la albahaca y el oregano
cocer 15 minutos hasta que se evapore el agua
cocer la tortilla
al plegar poner el tomate triturado

6 tomates grandes
1/2 kilo de carne de ternera picada
150 gramos de arroz cocido
1 cebolla picada
2 dientes ajo
1/2 dl. aceite
50 gramos de piñones
sal y pimienta
canela
50 gramos de pasas corinto
mejorana
1 manojo perejil
azafran

Modo de preparación:

Lavar y vaciar los tomates
sazonar y macerar sobre una rejilla 1 hora
dar la vuelta de vez en cuando
rehogar el ajo y la cebolla
añadir la carne, los condimentos, los piñones y las pasas
Cocer 15 minutos
añadir el arroz
rellenar los tomates con esta preparacion
hornear a 180c
unos minutos antes del final de la coccion poner la tapa de los tomates
decorar con perejil

2 berenjenas,
2 pimientos rojos carnosos,
1 pimiento verde carnoso,
2 yogures naturales,
2 dientes de ajo picados,
El zumo de un limón,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva,
½ vaso de agua ,
sal,
pimienta,
Si gusta más picante añadir o bien más ajo, o un pellizco de pimiento de cayena,
Aceitunas negras.

Método:

Lavar las berenjenas, los pimientos. Hacer unos cortes longitudinales en las berenjenas. Colocar las verduras sobre una placa de horno cubierta por papel de aluminio (para facilitar la limpieza) y colocar a medio horno en la posición de grill. Vigilar y dar la vuelta a las verduras para que se asen igual por todas partes, cuando las berenjenas estén blandas retirar del horno. Dejar enfriar y pelar las berenjenas así como los pimientos y retirar las semillas de los pimientos. Poner en un recipiente hondo junto con todos los otros elementos Dejo el agua para después. Pasar por la picadora. Se obtiene un puré bastante espeso de un bonito color anaranjado.
Suelo añadir el agua después de hacer el puré y entonces lo dejo con la textura que más me gusta. Poner en la nevera.
Servir en cazuelitas de barro individuales decorado con aceitunas negra y una rodaja de limón. No sé si la receta griega es exacta, pero ésta en mi casa gusta mucho.

1 LATITA DE HUEVAS DE BACALAO PRENSADAS (200 GR)
MIGA DE PAN
1 CHORRITO DE ACEITE
I/2 CEBOLLA PICADA
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
SAL

Modo de preparación:

LA MIGA DE PAN SE MOJA EN AGUA O LECHE, SE ESCURRE CON LA MANO Y SE ECHA EN EL VASO DE LA BATIDORA JUNTO CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, RECTIFICAR LA SAL. SERVIR FRíA Y ACOMPAñAR ESTE DELICIOSO ENTRANTE CON PAN TIPO PITA.

1 kg. de carne de cerdo
12 pitas o pan árabe
1 limón de tamaño mediano
2 ó 3 dientes de ajo
2 ó 2 tomates
1 hoja de laurel
2 cebollas en rodajas
1 taza de aceite
2 cucharadas soperas de perejil picado
Nota: se puede sustituir la carne de cerdo por ternera (cuarto tracero o lomo).
Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Se corta la carne en trocitos cuadrados, se coloca en una bandeja, se unta con sal, pimienta, ajo picado, orégano y se baña en aceite y limón. A continuación se ensarta en palitos de madera (a manera de brocheta), junto con rebanadas de cebolla, perejil y tomate, y se asa a la parrilla durante 15 minutos. Una vez asados los suvlakis, se calientan las pitas y en cada una se ponen dos suvlakis, se retira el palillo y se sirven calientes acompañados con un poco de ensalada y tzatziki.

200 gr. de verduras variadas para sopa
1 litro de caldo de carne
1 yema de huevo crudo
2 yoghourt naturales
1 cucharada sopera de hojas de menta picadas
La piel rallada de un limón
Sal

Preparación:

Se cuecen las verduras con el caldo (el tiempo de cocción variará según sean de tiernas las verduras ).
Aparte se mezclan las yemas de huevo con los yoghourt, añadiendo 6 cucharadas de caldo templado.
Retirada la sopa del fuego y aún caliente, se añade esta mezcla y se echa la sal y la pimienta.
La sopa se reparte en platos individuales, poniendo la menta y la piel de limón como guarnición.