12 láminas de lasaña
2 zanahorias
1 cebolla
1 calabacín
1 puerro
100 gr de espinacas
Perejil
Sal
1 dl de aceite de oliva
8 cucharadas de salsa de tomate
100 gr de requesón
2 vasos de leche
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 pizca de nuez moscada

Preparación:

Cuece las placas en agua hirviendo, aceite y sal. Cuando listas, escúrrelas y pásala por agua fría. Resérvalas, untadas en aceite de oliva.

Pela las zanahorias y trocéalas en tiras finas junto con el puerro, la cebolla y el calabacín. Cuece las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal. Escúrrelas y trocéalas, hasta obtener un puré. Reserva.

Saltea las verduras hasta que se cocinen en una olla con aceite. Reserva.

Prepara la bechamel, mezclando la mantequilla y la harina. Añade la leche poco a poco y deja que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.

Junta La mitad de la salsa bechamel con las espinacas cocidas y forma una crema. Condimenta con sal.

Monta la lasaña intercalando la crema de espinacas, placa de lasaña y verduras salteadas. Termina la lasaña con la salsa bechamel y el requesón derretido dentro de ella. Espolvorea con perejil y sirve caliente.

450 gr de tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
10 filetes de anchoas escurridos
140 gr de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
1 pizca de cayena molida
400 gr de linguine
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Haz un corte en forma de cruz debajo de los tomates y escáldalos en agua hirviendo. Retíralos y escúrrelos. Una vez limpios, sin piel ni pepitas, córtalos en dados y reserva.

En una olla con aceite de oliva caliente sofríe el ajo picado y una vez listo, añade las anchoas, las aceitunas picadas, las alcaparras y el tomate. Remueve todo y sazona con sal y cayena. Tapa la olla y cuece por 25 minutos a fuego lento hasta que se forme la salsa.

Mientras tanto en una olla con agua caliente, cuece la pasta por 8 minutos, previo añadido de un chorrito de aceite y una pizca de sal. Escurre la pasta y colócala en una fuente para servir.

Rocía encima la sala puttanesca, el perejil picado y sirve en la mesa.

1/2 k de de espagueti,
5 anchoas en salazón
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
250 gr. de tomates maduros
10 aceitunas negras deshuesadas
1 cucharadita de alcaparras pequeñas
1 guindilla pequeña
1 ramito de perejil
1 pizca de orégano
Sal
Pimienta

Preparación:

Comienza por lavar las anchoas bajo el grifo a la mayor presión que sea posible, pues el objetivo des desalarlas; luego quítale las espinas y córtalas en trozos.

Coloca en una olla la mantequilla y el aceite de oliva a fuego leve; por a dorar los ajos picados en rodajas. Agrega las anchoas, remueve, suma las aceitunas, las alcaparras y por último los tomates troceados su jugo y su pulpa.

Cocina siempre a fuego suave durante unos minutos y poco antes de retirar del fuego, agrega sal y la pimienta, el orégano, la guindilla y el perejil picado pequeño.

En una olla aparte cocina los espaguetis “al dente”.

Escrurre la pasta una vez cocida, colócala en una fuente, añade la salsa y sirve.

200 gr de fusilli
150 gr de espárragos
1 pimiento rojo
1 cebolla
200 gr de atún en lata

Para la vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
6 cucharadas de albahaca fresca picada

Preparación:

En una olla con abundante agua hervida y un poco de sal coloca la pasta a cocerse según el tiempo indicado en el paquete.

Trocea el pimiento y cuécelo en una plancha caliente, hasta que esté dorado de cada lado. En una olla con agua caliente escalda los espárragos hasta que estén tiernos. Retira ambos de cocción y déjalos templar.

Prepara la vinagreta, mezclando todos los ingredientes. Retira y escurre la pasta.

En una fuente coloca la pasta, encima el atún escurrido y luego el pimiento y los espárragos, cortados en cuartos. Aliña con la vinagreta, rocía con la albahaca recién picada y sirve en la mesa.

En una fuente coloca la pasta, encima el atún, el pimiento y los espárragos (cortados en cuartos), aliña con la vinagreta y sirve en la mesa.

2 pepinos limpios y pelados
250 gr de queso mozzarella
Olivas verdes, sin hueso 12
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen (afrutado, picante, como más te guste)
1 cucharadita de aceto balsámico
1 cucharadita de polvo de mostaza
Hojitas de orégano (fresco, en lo posible)
Pimienta negra recién molida
Sal

Preparación:

Comienza preparando la vinagreta (parte esencial de este plato). En un recipiente hondo coloca el aceto, la mostaza, el orégano, la sal y la pimienta; bátelos vigorosamente con un tenedor y luego agrega el aceite siempre batiendo. Reserva

Corta los pepinos en dos mitades por su largo mayor y luego en rodajas.

Coloca las mismas sobre papel absorbente para que vayan escurriendo.

Corta el queso en cubos pequeños y colócalos en un plato para servir ensaladas al que añades los pepinos antes cortados.

Corta por último las aceitunas en rodajas,agrégalas a la ensaladadera, mexcla todo y por último vierte la vinagreta y mezclando bien.

250 gr de arroz
100 gr de queso azul
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Corta en juliana la cebolla y el pimiento rojo: trata de que sea bien fino. En una sartén amplia y profunda sofríe la cebolla y pimiento, junto a los 2 dientes de ajo enteros, hasta que estén transparentes, usando 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el arroz y remueve hasta que selle.

Ve añadiendo caldo de verduras o agua, siempre duplicando el volumen de líquido por arroz. Cocina el arroz hasta que estén listo, y casi al final de la cocción añade la sal y la pimienta a gusto.

Retira los dientes de ajo, añade el queso azul en dados y las cucharadas restantes de aceite de oliva. Remueve todo y sirve en la mesa.

300 gr de mozzarella cortada en fetas gruesas (0,5 cm)
3/4 kg de tomates cortados en rodajas del mismo espesor
1 pepino cortado en fetas del mismo espesor
Albahaca
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal Pimienta
Pan blanco cortado en rodajas del mismo espesor

Preparación:

Sala a gusto los tomates y el pepino.

Con todos los ingredientes mencionados cortados en rodajas de idéntico espesor, se disponen éstas alternadas en una fuente alargada, una de cada una siguiendo una secuencia: rojo (tomate), blanco (pan), verde (pepino), amarillo (mozarella).

Por encima se rocía con una vinagreta preparada con aceite de oliva, vinagre de vino, mostaza y pimienta. Se colocan ramas de albahaca salpicadas con gracia, y albahaca picada pequeña en forma de lluvia.

6 cucharadas de aceite,
30 gr de sal,
2 cucharadas de azúcar,
50 gr de levadura,
1 kgr de harina,
600 ml de agua.

Para la masa:

200 g de Fécula de Maíz o Maicena
2 huevos
1 yema de huevo
20 g de azúcar
Vainilla
1 pizca
Aceite de oliva (receta original)

Para el relleno:

1/2 k de Ricotta
200 g de azúcar
100 g de chocolate rallado
100 g de fruta confitada
Azúcar impalbale

Preparación:

Se amasan junros los ingredientes de la masa hasta lograr una pasta homogénea. Recomiendo envolverla en film transparente (para que no pierda su humedad) y dejarla reposar una media hora a temperatura ambiente.

Mientras tanto vas mezclando los ingredientes del relleno.

Pasado el tiemo indicado, estira la masa con un palo de amasar hasta obtener una lámina relativamente fina (pero no tanto como para que se rompa). Marca y corta cuadrados de 10 x 10 cm y enróllalos alrededor de moldes de cannoli (si no los tienes puedes fabricarlos con cartón rígido, pero absorberán mucho aceite, es preferible comprarlos en comercios del ramo) y pegas dos de sus puntas por encima del molde con clara de huevo.

El penúltimo paso es freír en un cantidad generosa de aceite de oliva. Deja enfriar y con ayuda de una manga pastelera donde habrás colocado el relleno vas rellenándolos.

1 kg de habas frescas
100 gramos de jamón serrano cortado en cubos
1 cebolla cortada en trozos pequeños
Hojas de lechuga
8 rebanadas de pan casero
Aceite de oliva
Sal
Pimienta.

Preparación:

El primer paso es sofreír las habas, la cebolla y jamón en el aceite de oliva (si es virgen extra mejor).

Al dorarse la cebolla, suma con cuidado suficiente agua caliente hasta que cubras todas las habas.

Ajusta sal y pimienta y deja cocinar a fuego muy suave, removiendo cada poco tiempo, por lo menos por una hora.